Image

Nutrisi untuk diabetes

Diabetes mellitus dikaitkan dengan gangguan metabolisme, berdasarkan kurangnya penyerapan glukosa oleh tubuh.

Diabetes tipe 2 sering terjadi pada latar belakang obesitas.

Pada diabetes mellitus, nutrisi pasien memainkan peran penting. Dalam bentuk ringan diabetes melitus tipe 2 makanan diet adalah metode utama pengobatan. Pada diabetes sedang hingga berat, diet harus dikombinasikan dengan mengonsumsi obat penurun gula atau insulin. Pada diabetes mellitus tipe I, kejadian yang berhubungan dengan kematian sel beta pankreas dan defisiensi insulin, metode pengobatan utamanya adalah terapi penggantian insulin. Kepatuhan dengan diet dan diet untuk diabetes mellitus tipe I bersifat tambahan.

Apa itu "unit roti"?

Berapa tingkat makanan yang mengandung karbohidrat per hari harus digunakan oleh pasien dengan diabetes mellitus? Semua makanan yang mengandung karbohidrat bervariasi secara signifikan dalam sifat fisik mereka, komposisi, kandungan kalori. Tidak mungkin mengukur dengan cara apa pun yang akrab - dengan sendok atau gelas - semua parameter penting ini dari makanan. Sama sulitnya untuk menentukan jumlah yang diperlukan dari norma harian produk tanpa memiliki pengetahuan khusus dan tanpa melihat pedoman yang jelas. Untuk memfasilitasi tugas, ahli gizi memperkenalkan konsep konvensional yang digunakan untuk penderita diabetes - unit roti.

Unit roti - semacam "sendok pengukur" untuk menghitung karbohidrat. Terlepas dari jenis dan kuantitas produk, apakah itu roti atau apel, satu unit roti mengandung 12-15 gram karbohidrat yang dapat dicerna. Ini meningkatkan tingkat gula dalam darah dengan jumlah yang sama - 2,8 mmol / l - dan membutuhkan 2 unit insulin untuk diserap oleh tubuh.

Unit roti diperkenalkan khusus untuk penderita diabetes yang menerima insulin. Bagaimanapun, sangat penting bagi mereka untuk mengamati tingkat harian harian karbohidrat, sesuai dengan insulin yang disuntikkan. Jika tidak, mereka mungkin mengalami peningkatan atau penurunan gula darah - hiper - atau hipoglikemia. Berkat pengenalan konsep unit roti, pasien diabetes mampu menyusun menu dengan benar, dengan kompeten mengganti beberapa produk yang mengandung karbohidrat dengan yang lain.

Misalnya, 1 unit roti sesuai dengan 25-30 gram roti putih atau hitam, atau 1/2 gelas soba atau oatmeal, atau 1 apel ukuran sedang, atau 2 buah plum, dll.

Sekitar 18-25 unit roti harus dipasok ke tubuh manusia per hari. Dianjurkan untuk mendistribusikannya ke enam kali makan: sarapan, makan siang dan makan malam untuk 3-5 unit roti, di camilan tengah pagi - 1-2 unit roti. Sebagian besar makanan yang mengandung karbohidrat harus jatuh pada paruh pertama hari itu.

Apa yang tidak bisa Anda makan dalam diabetes dan bagaimana menentukan tingkat yang tepat dari makanan yang mengandung karbohidrat? Untuk menjawab semua pertanyaan ini, seorang pasien diabetes perlu menjalani pelatihan yang sesuai di sekolah khusus untuk penderita diabetes.

Prinsip nutrisi terapeutik

Diet harus benar secara fisiologis:

  • Jumlah energi dalam makanan harus sama dengan kebutuhan energi pasien.
  • Jumlah protein, lemak, karbohidrat harus seimbang.
  • Makan siang hari - 5-6 kali.

Untuk penderita diabetes yang kelebihan berat badan, untuk meningkatkan rasa kenyang, Anda perlu memasukkan sayuran seperti segar dan sauerkraut, selada, bayam, kacang hijau, mentimun, dan tomat. Untuk memperbaiki fungsi hati, yang menderita diabetes secara signifikan, Anda harus masuk ke dalam produk diet yang mengandung faktor lipotropik (keju cottage, kedelai, oatmeal, dll.), Dan juga membatasi daging, kaldu ikan, dan makanan yang digoreng dalam makanan.

Ada beberapa pilihan untuk diet untuk pasien diabetes mellitus, tetapi dalam praktek di rumah Anda dapat menggunakan satu (diet 9), yang dapat dengan mudah disesuaikan dengan perawatan setiap pasien, tidak termasuk atau menambahkan hidangan atau makanan individu.

Diet diperbolehkan untuk menyertakan:

  • Produk roti dan roti - kebanyakan roti hitam (200-350 gram per hari, seperti yang diarahkan oleh dokter).
  • Sup dengan kaldu sayuran, dengan daging yang lemah dan kaldu ikan dengan sedikit sayuran (1-2 kali seminggu).
  • Hidangan daging dan unggas (daging sapi, daging sapi muda, daging babi tanpa lemak, kalkun, kelinci dalam bentuk rebus atau jeli).
  • Piring dari ikan, sebagian besar rendah lemak (zander, cod, tombak, navaga, ikan mas, dll. Dalam bentuk matang atau jeli).
  • Piring dan lauk sayuran (sayuran hijau, kubis (kubis putih, kembang kol), selada, rutabaga, lobak, mentimun, zucchini, kentang, bit, wortel, direbus, keju, dan dipanggang.
  • Piring dan lauk sereal, kacang-kacangan, pasta (dalam jumlah terbatas, kadang-kadang, sambil mengurangi jumlah roti dalam makanan).
  • Piring dari telur (tidak lebih dari 2 lembar per hari dalam bentuk telur dadar atau bisul lembut, serta untuk menambah hidangan lainnya).
  • Buah asam dan manis dari buah dan buah beri (apel Antonov, lemon, jeruk, kismis merah, cranberry dan lainnya) hingga 200 gram per hari dalam bentuk mentah, dalam bentuk kolak dengan xylitol atau sorbitol. Dengan izin dari dokter, Anda dapat menggunakan makanan manis dan produk diabetes khusus disiapkan.
  • Susu - dengan izin dokter, kefir, susu asam (hanya 1-2 gelas sehari), keju cottage (50-200 gram per hari) dalam bentuk alami atau dalam bentuk keju cottage, cheesecake dan puding.
  • Saus tidak tajam pada kaldu sayuran dengan cuka, kentang tumbuk, akar, dan susu.
  • Teh dengan susu, kopi lemah, jus tomat, jus buah dan berry (total cair dengan sup hingga 5 gelas per hari).
  • Mentega, minyak sayur (hanya 40 gram per hari dalam bentuk bebas dan untuk memasak).

Nutrisi seorang pasien diabetes harus kaya akan vitamin, sehingga berguna untuk memperkenalkan ragi bir dan ragi roti, rebusan dogrose ke dalam makanan.

Kontraindikasi:

  • manisan, cokelat, kue kering, muffin, selai, madu, es krim, dan manisan lainnya;
  • makanan ringan dan pedas, pedas, asin dan asap, dan daging domba dan babi;
  • merica, mustar;
  • minuman beralkohol;
  • anggur, pisang, kismis;
  • gula hanya diperbolehkan dalam jumlah kecil dengan izin dari dokter.

Nutrisi untuk diabetes - makanan terlarang dan diizinkan, menu kasar untuk seminggu

Ketika mempelajari topik medis yang penting: “Nutrisi pada diabetes melitus,” penting untuk mengetahui produk mana yang dilarang untuk penderita diabetes, dan yang, sebaliknya, direkomendasikan untuk memastikan periode remisi yang panjang. Jika kita membatasi diri pada diet fraksional dan secara ketat mengikuti terapi diet yang ditentukan, seseorang tidak dapat takut akan lonjakan glukosa yang sangat tidak diinginkan dalam darah. Diet terapeutik untuk penderita diabetes disesuaikan secara individual, merupakan bagian dari perawatan komprehensif penyakit kronis berbahaya ini.

Apa itu diabetes

Penyakit yang tidak dapat disembuhkan ini dianggap sebagai patologi ekstensif dari sistem endokrin, sementara memprovokasi komplikasi sistemik dalam tubuh. Tujuan utama dari pengobatan yang efektif adalah untuk mengontrol indikator glukosa darah dengan metode obat, normalisasi tepat lemak dan metabolisme karbohidrat. Dalam kasus terakhir, kita berbicara tentang nutrisi yang tepat, yang, setelah diagnosis rinci dan sejumlah tes laboratorium, diresepkan oleh dokter yang hadir. Diet untuk penderita diabetes harus menjadi norma kehidupan sehari-hari, karena mempromosikan metabolisme lengkap.

Nutrisi Diabetes

Pasien yang kelebihan berat badan berisiko, jadi penting untuk memantau berat badan secara tepat waktu, untuk menghindari obesitas. Jika kita berbicara tentang gizi seorang pasien dengan diabetes, porsinya harus kecil, tetapi jumlah makanan harus ditingkatkan menjadi 5 - 6. Setelah mengubah diet harian, penting untuk melindungi pembuluh darah dari kehancuran, sementara kehilangan 10% dari berat badan mereka yang sesungguhnya. Kehadiran bahan makanan kaya vitamin dalam menu ini disambut baik, tetapi Anda harus melupakan tentang penggunaan garam dan gula yang berlebihan. Pasien akan kembali ke diet sehat.

Prinsip-prinsip umum nutrisi

Jenis abdominal obesitas progresif disesuaikan dengan nutrisi medis. Ketika membuat diet harian, dokter dipandu oleh usia, jenis kelamin, kategori berat dan aktivitas fisik pasien. Dengan pertanyaan gizi, penderita diabetes harus beralih ke ahli endokrinologi, menjalani serangkaian tes laboratorium untuk menentukan kadar hormon dan gangguannya. Untuk membatasi lemak, berikut adalah rekomendasi berharga dari para profesional yang berpengetahuan:

  1. Diet ketat dan mogok makan dilarang, jika tidak tingkat gula darah terganggu secara patologis.
  2. Ukuran utama gizi adalah "unit roti", dan dalam menyusun ransum harian itu harus dipandu oleh data dari tabel diabetes khusus.
  3. Untuk sarapan, makan siang dan makan malam harus memperhitungkan 75% dari diet harian, sisanya 25% jatuh pada makanan ringan di siang hari.
  4. Makanan alternatif pilihan harus konsisten dalam kalori, rasio BJU.
  5. Sebagai metode memasak yang tepat untuk diabetes, lebih baik menggunakan rebusan, memanggang atau merebus.
  6. Penting untuk menghindari memasak dengan menggunakan lemak nabati, untuk membatasi kandungan kalori total makanan.
  7. Hal ini diperlukan untuk mengecualikan kehadiran dalam makanan sehari-hari dari hidangan manis, jika tidak maka akan perlu menggunakan obat penurun glukosa untuk mencapai tingkat glukosa yang dapat diterima.

Mode daya

Makanan pada diabetes mencerminkan kesehatan internal pasien. Oleh karena itu, penting untuk mengembangkan rezim dan, tanpa melanggarnya, untuk menghindari kekambuhan yang sangat tidak diinginkan. Makanan sehari-hari harus fraksional, dan jumlah makanan mencapai 5 - 6. Disarankan untuk makan, berdasarkan berat badan yang berlaku, untuk mengurangi kandungan kalori total makanan, jika perlu. Rekomendasi medis adalah:

  • dengan berat badan normal - 1 600 - 2 500 kkal per hari;
  • ketika berat badan normal terlampaui - 1.300 - 1.500 kkal per hari;
  • dengan kegemukan salah satu derajat - 600 - 900 kkal per hari.

Produk Diabetes

Penderita diabetes harus makan tidak hanya enak, tapi juga sehat. Di bawah ini adalah daftar bahan makanan yang direkomendasikan yang mendukung indikator gula darah yang dapat diterima, sementara secara signifikan memperpanjang periode remisi penyakit yang mendasarinya. Jadi:

Nama makanan

Manfaat untuk penderita diabetes

beri (semua kecuali raspberry)

mengandung mineral, antioksidan, vitamin dan serat.

Mereka adalah sumber lemak sehat, tetapi tinggi kalori.

buah tanpa pemanis (kehadiran buah manis dilarang)

memiliki efek positif pada jantung dan pembuluh darah, serat memperlambat penyerapan glukosa ke dalam darah.

sumber kalsium yang tak habis-habisnya, yang diperlukan untuk tulang.

menormalkan mikroflora di dalam usus dan membantu membersihkan tubuh dari racun.

Sosis apa yang bisa dimakan dengan diabetes

Diet untuk penderita diabetes menyediakan makanan buatan sendiri, menghilangkan penggunaan pengawet dan makanan kenyamanan. Ini juga berlaku untuk produk sosis, pilihan yang diperlukan untuk diperlakukan dengan selektifitas tertentu. Penting untuk mempertimbangkan komposisi sosis, tingkat dominan indeks glikemik. Pada diabetes mellitus, sosis yang dimasak dan diabetes dari berbagai merek tetap menjadi favorit, dengan indeks yang ditunjukkan mulai dari 0 hingga 34 unit.

Makanan yang dilarang untuk diabetes

Sangat penting untuk tidak melebihi asupan kalori harian, jika tidak salah satu bentuk obesitas akan berkembang, dan tingkat glukosa dalam darah naik secara patologis. Selain itu, para ahli menetapkan sejumlah makanan terlarang yang diperlukan untuk mengecualikan menu harian mereka untuk diabetes. Ini adalah bahan makanan berikut:

Makanan yang dilarang

Bahaya pada penderita diabetes

mempromosikan peningkatan kadar glukosa, kambuh.

daging berlemak

meningkatkan konsentrasi kolesterol berbahaya dalam darah.

sayuran asin dan acar

melanggar keseimbangan air garam.

dari sereal - semolina, pasta

mengurangi permeabilitas dinding pembuluh darah.

mengandung kelebihan lemak.

produk susu lemak, misalnya, keju cottage lemak, krim, krim asam

meningkatkan konsentrasi lipid, indikator glukosa dalam darah.

Apa yang bisa menggantikan makanan terlarang

Untuk menjaga rasa makanan yang dikonsumsi, penderita diabetes disarankan untuk memilih bahan makanan alternatif. Misalnya, diinginkan untuk mengganti gula dengan madu, dan bukannya semolina memakan bubur gandum untuk sarapan. Dalam hal ini, tidak hanya penggantian sereal, makanan yang dilarang untuk memaksa bahan makanan berikut ini:

  • anggur harus diganti dengan apel;
  • saus tomat - pasta tomat;
  • es krim - buah jeli;
  • minuman berkarbonasi - air mineral;
  • kaldu ayam - sup sayuran.

Metode Pengolahan Makanan untuk penderita diabetes

Penderita diabetes sebaiknya tidak makan gorengan dan makanan kaleng, karena ada kemungkinan besar kambuh yang berbahaya. Nutrisi medis harus rendah lemak, agak ramping. Dari metode pengobatan yang dapat diterima, dokter menyarankan untuk merebus, merebus, mengolah jusnya sendiri. Jadi bahan makanan mempertahankan sifat yang lebih bermanfaat, menghilangkan pembentukan kolesterol berbahaya yang tidak diinginkan.

Menu untuk penderita diabetes

Dengan obesitas, salah satu derajat diperlukan untuk makan dengan benar, jika tidak, jumlah serangan pada diabetes hanya meningkat. Selain membatasi karbohidrat, penting untuk mengontrol keseluruhan konten kalori dari makanan. Rekomendasi yang tersisa untuk menu harian disajikan di bawah ini:

  1. Alkohol, lemak dan minyak nabati, permen jarang dikonsumsi, dan lebih baik untuk benar-benar dikecualikan dari menu sehari-hari.
  2. Produk susu, daging tanpa lemak dan unggas, kacang-kacangan, kacang-kacangan, telur, ikan diperbolehkan dalam jumlah 2 hingga 3 porsi per hari.
  3. Buah diperbolehkan makan 2-4 porsi, sedangkan sayuran bisa dimakan per hari hingga 3 - 5 porsi.
  4. Aturan nutrisi terapeutik meliputi roti dan sereal dengan kandungan serat tinggi, yang dapat dikonsumsi hingga 11 porsi per hari.

Menu mingguan untuk penderita diabetes

Diet harian diabetes harus berguna dan beragam, penting untuk mendistribusikan rasio BZHU dengan benar. Sebagai contoh, sumber protein nabati adalah roti, sereal, kacang, kacang, kedelai. Dibiarkan untuk pasien dengan diabetes mellitus karbohidrat mendominasi dalam buah tanpa pemanis. Menu pasien yang patut dicontoh disajikan di bawah ini:

  1. Senin: untuk sarapan - keju cottage rendah lemak, untuk makan siang - sup kubis dari sauerkraut, untuk makan malam - ikan panggang.
  2. Selasa: untuk sarapan - bubur gandum dengan susu skim, untuk makan siang - ikan kukus, untuk makan malam - salad buah tanpa pemanis.
  3. Rabu: untuk sarapan - casserole keju cottage, untuk makan siang - sup kubis, untuk makan malam - kubis direbus dengan irisan daging uap.
  4. Kamis: untuk sarapan - bubur susu gandum, untuk makan siang - sup ikan, untuk makan malam - sayuran kukus.
  5. Jumat: untuk sarapan - bubur sereal, untuk makan siang - sup kubis, untuk makan malam - salad sayuran dengan ayam rebus.
  6. Sabtu: untuk sarapan - bubur gandum dengan hati, untuk makan siang - sup sayuran, untuk makan malam - sayuran kukus.
  7. Minggu: untuk sarapan - kue keju, untuk makan siang - sup vegetarian, untuk makan malam - cumi rebus atau udang kukus.

Nutrisi untuk diabetes tipe 2

Dengan penyakit ini, dokter menyarankan makan dari tabel diet nomor 9, yang memberikan kontrol yang cermat terhadap BJU. Berikut adalah prinsip-prinsip dasar perawatan gizi pasien, yang semua pasien dengan diabetes tipe 2 harus mematuhi dengan jelas:

  • nilai energi makanan sehari-hari harus 2400 kkal;
  • perlu mengganti produk dengan karbohidrat sederhana dengan karbohidrat kompleks;
  • batasi asupan garam setiap hari hingga 6 gram per hari;
  • lepaskan bahan makanan diet mereka yang mengandung kolesterol jahat;
  • meningkatkan jumlah serat, vitamin C dan grup B.

Diet untuk diabetes, menu

Apa itu diabetes

Diabetes mellitus adalah salah satu penyakit endokrin yang paling umum. Pada penyakit ini, karena kekurangan hormon pankreas dalam tubuh, insulin, gangguan semua jenis metabolisme, terutama karbohidrat, berkembang.

Selain kecenderungan turun-temurun, makan berlebihan yang sistematis dan konsumsi makanan yang berlebihan yang mengandung karbohidrat yang mudah dicerna memainkan peran utama dalam asal-usul penyakit. Pada pasien dengan diabetes, karbohidrat yang diserap dari saluran pencernaan tidak sepenuhnya terserap dan terakumulasi dalam darah dalam jumlah yang meningkat. Hiperglikemia (kadar gula darah tinggi) merupakan gejala khas diabetes. Gula juga bisa muncul di urin. Pada orang yang sehat, kadar gula dalam darah biasanya tidak melebihi 6,66 mmol / l, dan seharusnya tidak ada gula dalam urin.

Gejala utama diabetes: rasa haus yang berlebihan (pasien minum banyak teh, air), sering buang air kecil dan banyak, rasa lapar yang tak pernah puas, gatal pada kulit, kelemahan umum.

Tujuan terapeutik utama dari ukuran untuk diabetes adalah untuk menormalkan proses metabolisme dalam tubuh. Indikator normalisasi adalah penurunan kadar gula darah. Pada saat yang sama, kesejahteraan umum pasien juga membaik: haus menurun, kapasitas kerja meningkat.

Untuk menormalkan tingkat gula dalam darah pasien diabetes, dokter mencari, pertama-tama, untuk membatasi jumlah karbohidrat dalam makanannya, dan, jika perlu, meresepkan obat khusus.

Dalam beberapa bentuk diabetes, Anda dapat melakukannya tanpa obat, Anda hanya perlu mengikuti diet ketat yang ditentukan oleh dokter. Para ilmuwan percaya bahwa kondisi lebih dari sepertiga dari semua pasien dengan diabetes dapat ditingkatkan hanya dengan diet.

Diet untuk diabetes

Aturan utama dari terapi diet adalah: membatasi jumlah karbohidrat, terutama dicerna, mengurangi asupan kalori, terutama ketika kelebihan berat badan, fortifikasi makanan yang cukup, kepatuhan terhadap diet.

Kita harus berusaha untuk makan setiap hari pada waktu yang sama, 5-6 kali sehari, menghindari makan berlebih.

Gula, permen, selai, kembang gula, serta kismis, anggur, dan buah ara harus dibatasi, karena glukosa di dalamnya, seperti sukrosa, cepat diserap dari usus ke dalam darah, yang mengarah ke peningkatan tajam kadar gula darah.

Dokter yang hadir, meresepkan pasien diet, dalam setiap kasus memperhitungkan berat badannya, ada atau tidaknya obesitas, penyakit penyerta dan, tentu saja, tingkat gula dalam darah. Pastikan untuk memperhitungkan sifat kegiatan produksi, yaitu, pengeluaran energi pasien, terutama jalannya penyakitnya. Toleransi oleh tubuh makanan individu dan makanan diet diperhitungkan.

Makanan apa yang harus dibatasi untuk diabetes di tempat pertama? Pertama-tama, mereka yang berlimpah dalam karbohidrat yang mudah dicerna dan cepat diserap - gula, permen, selai, gula-gula, serta kismis, anggur, buah ara - karena glukosa yang dikandungnya dalam jumlah besar, seperti sukrosa, dengan cepat diserap dari usus ke dalam darah, yang mengarah ke peningkatan tajam kadar gula darah.

Tanpa pembatasan yang tajam, Anda bisa makan sayuran, karbohidrat yang diserap di usus jauh lebih lambat daripada gula: mentimun segar, tomat, kembang kol dan kubis putih, selada, zucchini, labu, terong. Hal ini berguna untuk dimasukkan ke dalam peterseli diet harian Anda, dill, bawang. Seringkali Anda perlu makan wortel dan bit dalam jumlah yang disepakati dengan dokter Anda (dengan mempertimbangkan asupan karbohidrat harian).

Salah satu pengganti gula yang direkomendasikan untuk diabetes adalah xylitol. Dengan manisnya, itu kira-kira sama dengan gula biasa, namun, asupannya, tidak seperti gula, tidak memiliki efek yang signifikan pada tingkat gula dalam darah pasien diabetes. Xylitol diperoleh dalam pengolahan bahan baku nabati - sekam biji kapas dan batang jagung. Kandungan kalori 1 g xylitol adalah 4 kkal.

Xylitol memiliki sifat choleretic dan laxative. Dosis harian xylitol sebaiknya tidak melebihi 30–35 g, jika tidak, gangguan usus dapat terjadi.

Dapatkah pasien dengan diabetes menggunakan gula buah? Gula buah (fruktosa) adalah salah satu gula alami. Ini ditemukan di semua buah beri manis, buah-buahan dan sayuran, di lebah madu. Dengan demikian, apel mengandung (rata-rata) 7,3% fruktosa, semangka - 3%, labu - 1,4%, wortel - 1%, tomat - 1%, kentang - 0,5%. Terutama banyak fruktosa dalam madu - hingga 38%. Dalam produksi industri, bahan baku untuk produksi fruktosa adalah bit dan gula tebu.

Fruktosa dapat digunakan dalam diabetes mellitus bentuk ringan dan moderat sebagai pengganti gula, tetapi hanya dalam jumlah terbatas. Misalnya, dengan bentuk diabetes ringan, dokter mungkin mengizinkan Anda untuk memasukkan dalam diet hingga 40–45 g fruktosa, asalkan itu ditoleransi dengan baik oleh tubuh. Makan fruktosa dalam jumlah besar dapat meningkatkan kadar gula darah.

Catatan: produk yang diproduksi untuk penderita diabetes, seperti permen dan produk kembang gula lainnya, tidak dikontraindikasikan pada orang sehat.

Namun, penggunaan jangka panjang dari produk ini hampir tidak dibenarkan, karena tubuh orang yang sehat harus menerima dalam jumlah yang cukup semua nutrisi yang diperlukan, termasuk gula biasa, yang tidak ada dalam produk yang ditujukan untuk pasien diabetes.

Roti gandum putih dan gandum dapat dimasukkan dalam diet penderita diabetes. Jika dokter Anda merekomendasikan diet yang mengandung, misalnya, 300 g karbohidrat, maka dalam hal ini sekitar 130 g dari mereka dapat diperoleh dengan roti (rye dan gandum), dan sisa karbohidrat - dengan sayuran dan cereal dish.

Dokter yang merawat biasanya tidak keberatan dengan penggunaan sejumlah kecil madu pada penderita diabetes: satu sendok teh 2-3 kali sehari.

Pasien harus memberikan preferensi pada makanan yang dipanggang dengan kandungan karbohidrat yang berkurang.

Ini termasuk roti protein-gandum dan protein-dedak. Bahan baku utama untuk persiapannya adalah gluten mentah (salah satu protein yang terkandung dalam biji-bijian). Ketika memanggang roti protein-bran, dedak gandum ditambahkan ke komposisinya.

Banyak yang bertanya-tanya apakah penderita diabetes diperbolehkan untuk makan madu. Dokter yang merawat biasanya tidak keberatan dengan penggunaan sejumlah kecil madu pada penderita diabetes: satu sendok teh 2-3 kali sehari.

Mereka yang menderita diabetes perlu memastikan bahwa diet mereka termasuk cukup dari semua vitamin yang diperlukan.

Apel yang berguna, sayuran segar, sayuran, blackcurrant, rebusan rosehip, minuman ragi, serta jus buah alami, dimasak di xylitol. Penggunaan jumlah buah atau jus beri yang ditentukan secara ketat pada gula dapat diizinkan oleh dokter yang merawat.

Makanan untuk diabetes

Karena diabetes sangat penting dalam mencegah aterosklerosis, buah-buahan segar dan sayuran yang mengandung serat harus dimasukkan dalam daftar makanan. Juga diinginkan untuk membatasi jumlah lemak hewani, jika memungkinkan menggantinya dengan sayuran. Pengecualian untuk aturan ini adalah anak-anak di bawah usia 7 tahun, karena mereka membutuhkan lipid untuk pertumbuhan dan perkembangan penuh.

Prinsip dasar diet pada diabetes adalah pemilihan produk yang tepat sesuai dengan jumlah karbohidrat yang terkandung di dalamnya dan dosis insulin. Ransum harian harus mengandung rata-rata 50% karbohidrat, 30% lemak dan 20% protein.

Ada sistem khusus untuk menghitung asupan kalori dan kebutuhan akan zat-zat tertentu. Ahli endokrinologi distrik dapat memberi tahu lebih banyak tentang hal ini selama konsultasi.

Karbohidrat adalah sumber utama energi yang kita butuhkan untuk aktivitas kehidupan yang tepat: 1 g karbohidrat membawa tubuh 4 kkal.

Seperti disebutkan di atas, pada diabetes mellitus, karbohidrat yang cepat menyerap harus dihilangkan atau dibatasi semaksimal mungkin. Selain itu, harus diingat bahwa buah dan sayuran mengandung jumlah kalori yang tidak sama.

Sebagai contoh, makanan organik rendah karbohidrat (tidak lebih dari 5 gram karbohidrat per 100 gram) termasuk mentimun, tomat, varietas kubis, zucchini, terong, labu, lobak, salad hijau, dill, daun bawang, cranberry, lemon.

Kelompok berikutnya (5–10 g karbohidrat per 100 g) termasuk wortel, bit, polong-polongan, akar parsley dan sayuran hijau, jeruk, jeruk bali, jeruk keprok, stroberi, kismis, raspberry, aprikot, pir, persik dan melon. Produk-produk ini dapat dimakan hanya dalam jumlah terbatas - tidak lebih dari 200 g per hari.

Makanan tinggi karbohidrat (lebih dari 10 gram karbohidrat per 100 gram) termasuk kentang, kacang hijau, pisang, nanas, anggur, buah ara, dan kurma.

Ingat bahwa karbohidrat juga ditemukan dalam produk roti dan roti, pasta, sereal, susu, dan produk susu. Minta dokter Anda untuk memberi Anda tabel kalori terperinci sehingga Anda dapat membuat diet harian Anda sendiri.

Protein harus menjadi bagian utama nutrisi untuk diabetes. Zat-zat ini adalah bahan bangunan untuk sel-sel hidup dan sumber energi. 1 g protein mengandung 4 kkal. Makanan protein yang paling populer adalah ikan, daging, telur, keju cottage, keju, susu, roti, dan kacang polong.

Dari sudut pandang biokimia, protein adalah kumpulan asam amino berharga yang tidak dapat disintesis dalam proses metabolisme. Yang paling penting adalah alanin, serin, tirosin, glisin, asparagin, sistein dan glutamin, serta asam arginik dan glutamat.

Ingat bahwa dalam proses metabolisme, asam amino yang dilepaskan selama pemecahan protein dapat diubah menjadi sumber karbohidrat. Fakta ini harus dipertimbangkan ketika menghitung dosis insulin.

Lemak diperlukan bagi tubuh untuk membangun membran sel dan memastikan metabolisme yang tepat: asupan asam lemak tak jenuh, vitamin yang larut dalam lemak, dll. Kandungan kalori mereka cukup tinggi: 1 g mengandung 9 kkal. Dianjurkan untuk memasukkan dalam diet lebih banyak lemak nabati, sementara membatasi hewan.

Vitamin dan garam mineral sangat diperlukan untuk pasien dengan diabetes mellitus, karena dengan melemahnya tubuh secara umum, komplikasi dapat berkembang.

Seorang ahli endokrin akan membantu Anda memilih sediaan vitamin dan suplemen nutrisi yang akan berkontribusi pada kompensasi patologi metabolik dan bermanfaat mempengaruhi kondisi umum pasien.

Saat menyusun menu harian, pertimbangkan preferensi individu Anda. Anda dapat memilih makanan yang Anda sukai tanpa melupakan tentang menghitung kalori dan menyeimbangkan protein, lemak dan karbohidrat.

Pertama, konsultasikan dengan dokter Anda dan tentukan asupan kalori harian Anda (tergantung pada berat badan Anda, jenis aktivitas, gaya hidup, kecenderungan genetik untuk kepenuhan, dll.). Kemudian buat penyesuaian untuk diet, dengan mempertimbangkan karakteristik individu. Misalnya, jika Anda kelebihan berat badan, batasi jumlah lemak hewani seminimal mungkin dengan menggantinya dengan lemak nabati. Jika ada komplikasi penyakit yang mendasarinya, dengarkan rekomendasi dokter - mungkin dia akan menyarankan untuk meningkatkan proporsi makanan protein dan buah rendah kalori segar.

Modus makan juga sangat penting dalam diabetes. Pilihan terbaik adalah pecahan, enam kali makan, yaitu tiga makanan utama dan tiga "kudapan". Rezim semacam itu sepenuhnya dibenarkan. Karena pankreas tidak menghasilkan insulin (atau jumlahnya tidak cukup untuk fungsi normal tubuh), pasien harus menyuntiknya beberapa kali sehari. Setiap dosis hormon ini harus dilapisi dengan jumlah karbohidrat yang tepat. Dengan kekurangan nutrisi, insulin secara dramatis akan menurunkan kadar glukosa darah dan menyebabkan hipoglikemia. Selain itu, hormon yang diperkenalkan tidak segera dikeluarkan dari tubuh, tetapi terus bertindak untuk beberapa waktu. Oleh karena itu, setelah 3–3,5 jam setelah makan utama, dianjurkan untuk makan buah kecil, roti lapis atau roti kering, minum segelas kefir atau ryazhenka.

Rekomendasi di atas berlaku untuk diabetes, baik tipe I dan tipe II. Namun, dalam kasus terakhir, ada fitur khusus dari diet. Asupan kalori diinginkan untuk mempertahankan tidak berubah (25 kkal per 1 kg berat badan per hari). Ketika mendiagnosis obesitas, nilai ini dikurangi menjadi 15 kkal per 1 kg berat per hari. Seperti diabetes tipe I, Anda harus mengikuti rezim diet yang optimal, makan 5-6 kali sehari, mengurangi jumlah porsi. Diharapkan membatasi konsumsi lemak jenuh dan menolak produk dengan kandungan kolesterol tinggi. Sangat berguna untuk makan buah dan sayuran segar, di mana ada banyak serat. Tentu saja, dalam semua jenis diabetes, Anda harus berhenti minum alkohol untuk mengurangi beban pada hati dan ginjal, serta mencegah perkembangan komplikasi.

Diabetes Pemanis

Untuk meningkatkan rasa makanan, bukan karbohidrat yang mudah dicerna (yang termasuk, khususnya, gula), diinginkan untuk menggunakan pengganti gula. Sangat sulit bagi kebanyakan orang, terutama anak-anak, untuk sepenuhnya menghilangkan makanan bergula dari makanan. Pemanis buatan akan membantu mengatasi masalah ini.

Pengganti gula alami sedikit meningkatkan kadar glukosa dalam darah, sehingga mereka harus digunakan dalam jumlah terbatas, dan juga memperhitungkan kehadiran mereka dalam persiapan diet.

Yang paling populer adalah fruktosa, sorbitol, dan xylitol. Pemanis buatan tidak mengandung kalori, tetapi jika mereka dikonsumsi berlebihan, mereka dapat mempengaruhi ginjal dan hati. Dokter biasanya merekomendasikan penggunaan sucracite, sodium cyclamate dan aspartame. Yang terakhir tidak tahan perlakuan panas, jadi disarankan untuk menambahkannya ke piring yang sudah disiapkan.

Nutrisi medis pada diabetes tipe 2

Dalam langkah-langkah terapi yang kompleks dalam kasus diabetes mellitus tipe 2, nutrisi terapeutik berperan penting, dan pada tahap tertentu penyakit, peran dominan dalam mencapai kompensasi yang stabil dari gangguan metabolisme, mengurangi risiko komplikasi vaskular dan meningkatkan kualitas hidup pasien.

Terapi diet adalah metode pengobatan yang efektif dan permanen, hampir bebas biaya, yang memungkinkan secara signifikan mengurangi kebutuhan akan sediaan farmakologis, terutama obat-obatan hipoglikemik.

Analisis tindakan terapeutik pada diabetes mellitus tipe 2 menunjukkan kurangnya penggunaan metode terapi diet dalam praktek medis. Pengamatan klinis menunjukkan bahwa hanya 7% pasien yang selalu mengikuti diet yang direkomendasikan. Pada sebagian besar pasien, asupan kalori yang berlebihan dari diet, asupan tinggi lemak hewani dan makanan yang mengandung kolesterol, kekurangan serat makanan (FW), sejumlah vitamin dan elemen jejak terdeteksi.

Terapi diet yang memadai diabetes mellitus tipe 2 menyediakan:

  • penurunan dan pemeliharaan tingkat yang diperlukan glikemia basal dan pasca-makanan, penurunan atau penghapusan glikosuria, normalisasi hemoglobin HbA1C terglikasi;
  • pencapaian tingkat optimal parameter lipid darah: kolesterol total, kolesterol lipoprotein densitas rendah, sangat rendah dan tinggi (LDL, VLDL, HDL), trigliserida (TG);
  • pencegahan gangguan metabolisme akut (hipoglikemia, lakto dan ketoasidosis);
  • pencegahan dan pengobatan komplikasi lanjut (macroangiopathy, retinopathy, nephropathy, dll.);
  • koreksi kelebihan berat badan;
  • pengobatan dan pencegahan penyakit penyerta (kardiovaskular, organ pencernaan, dll.);
  • meningkatkan kualitas hidup pasien.

Pencapaian kompensasi gangguan metabolisme adalah tujuan utama dari intervensi medis untuk diabetes tipe 2.

Prinsip-prinsip membangun terapi diet untuk pasien dengan diabetes tipe 2

Diet seimbang yang optimal untuk diabetes mellitus tipe 2 didasarkan pada prinsip-prinsip pengendalian ketat dari nilai energi makanan, kuantitas dan komposisi kualitas protein, lemak, karbohidrat, serat makanan (PV), kandungan vitamin yang cukup, makro dan mikro yang memenuhi kebutuhan setiap pasien.

Mengingat data nutrisi baru-baru ini, lebih baik menggunakan produk dengan indeks glikemik rendah (GI) dalam diet, mengurangi diet GI dengan memperkaya diet dengan nutrisi yang mengurangi glikemia postprandial dan basal. Sangat penting dalam modulasi glikemia pasca-gizi yang melekat pada perubahan dalam pemrosesan teknologi produk dan hidangan.

Nilai energi dari diet

Kebutuhan utama dalam membangun diet untuk pasien dengan diabetes tipe 2 adalah pembatasan kalori dari diet, tingkat pengurangan yang ditentukan secara individual dan tergantung pada tingkat keparahan obesitas, adanya penyakit penyerta, usia pasien, aktivitas fisik mereka.

Tergantung pada perjalanan klinis, tahap penyakit, tingkat gangguan metabolisme, adanya komplikasi dan patologi bersamaan diabetes tipe 2, salah satu varian dari diet standar digunakan - varian utama dan varian diet dengan pengurangan kalori, protein tinggi dan rendah.

Nutrisi yang tepat untuk diabetes setiap hari

Diabetes mellitus adalah penyakit sistem endokrin yang terkait dengan kurangnya insulin dalam tubuh.

Akibatnya, kadar glukosa darah meningkat, yang mengarah ke gangguan metabolisme dan kekalahan bertahap dari hampir semua sistem fungsional dalam tubuh manusia. Penyakit ini dibagi menjadi tipe 1 dan tipe 2 diabetes.

Hari ini, nutrisi dan diet di semua jenis diabetes mellitus adalah topik yang sangat serius yang diangkat oleh setiap pasien setelah didiagnosis dengan penyakit.

Secara umum, nutrisi yang tepat untuk diabetes harus dihormati setiap hari, karena tanpa diet, kesehatan seseorang akan memburuk.

Kiat untuk menurunkan gula

Diet diperlukan untuk pasien dengan diabetes jenis apa pun, tetapi pedoman nutrisi memiliki perbedaan tertentu pada diabetes tipe I dan II. Pada yang terakhir, pengurangan kelebihan berat badan karena diet mungkin merupakan satu-satunya ukuran efek terapeutik.

Jenis diabetes melitus ditentukan oleh dokter ahli endokrin yang menangani perawatan Anda.

  1. Dengan diabetes tipe 1: nutrisi yang tepat adalah latar belakang yang diperlukan untuk terapi insulin. Jika Anda tidak memperhatikannya, semua upaya untuk mengurangi gula darah akan sia-sia: indikator ini tidak stabil, dan ini mempengaruhi kondisi pembuluh semua organ dan sistem.
  2. Diabetes tipe 2: tidak selalu membutuhkan obat. Pertama, pasien disarankan diet yang akan membantu mengurangi berat badan. Dengan dinamika yang baik dalam hal ini, obat-obatan mungkin tidak diperlukan sama sekali.

Tips umum untuk membantu mengurangi kadar gula darah:

  1. Kurangi konsumsi minuman ringan, limun, dan jus. Dengan penggunaan minuman manis secara teratur, risiko terkena diabetes meningkat sekitar 15%. Saat minum teh dan kopi, kurangi jumlah krim dan pemanis.
  2. Cobalah untuk memilih makanan tanpa pemanis, seperti es teh tanpa pemanis, yogurt, atau oatmeal tanpa pemanis. Anda dapat mempermanis makanan sesuai dengan keinginan Anda. Kemungkinan besar, pada saat yang sama Anda akan menambahkan lebih sedikit gula ke makanan daripada produsen.
  3. Gantilah permen favorit Anda dengan makanan yang lebih sehat. Alih-alih es krim, remukkan pisang beku dan kocok campuran dengan mixer, Anda mendapatkan makanan penutup yang indah. Alih-alih cokelat susu favorit lebih baik makan sepotong cokelat hitam.

Sangat penting untuk mengikuti diet untuk diabetes ringan, karena ini hampir merupakan metode utama pengobatan.

Perbedaan diet dengan diabetes tipe 1 dan tipe 2

Untuk pasien dengan diabetes melitus tipe 1, diet rendah kalori (25-30 kkal per 1 kg berat badan) diperlukan untuk mencegah komplikasi penyakit yang terlambat. Dalam hal ini, diet sangat penting, itu harus benar-benar diperhatikan. Hal utama yang harus Anda perhatikan ketika menyusun pola makan adalah keseimbangan protein, lemak, dan karbohidrat.

Pasien dengan diabetes tipe 2 diberikan diet sub-kalori (nilai energi harian makanan 1600–1800 kkal). Pada pola makan seperti itu, pasien harus kehilangan sekitar 300–400 g berat badan per minggu. Di hadapan kelebihan berat badan yang kuat, jumlah harian kalori berkurang sesuai dengan persentase berat badan berlebih hingga 15–17 kkal per 1 kg.

Dasar-dasar Nutrisi

Dalam setiap kasus individu, dokter mengatur diet khusus untuk pasien dengan diabetes, yang harus diikuti untuk mempertahankan tubuh dalam kondisi normal.

Mulai makan dengan benar, setiap hari, ikuti aturan sederhana:

  1. Makan di siang hari harus 5-6 kali dalam porsi kecil (setiap 2-3 jam).
  2. Rasio protein, karbohidrat, dan lemak harus seimbang.
  3. Jumlah kalori yang diterima dari makanan harus sama dengan konsumsi energi pasien.
  4. Seseorang harus menerima nutrisi yang tepat: sayuran dan buah-buahan tertentu, sereal, makanan daging dan ikan, jus alami tanpa tambahan gula, produk susu, sup.

Makanan seorang pasien dengan diabetes harus kaya akan vitamin, sehingga berguna untuk memasukkan ke dalam diet pembawa vitamin: ragi roti, bir, kaldu dogrose, SPP, suplemen makanan.

Aturan gizi pada diabetes untuk setiap hari

Pada diabetes, Anda bisa mengonsumsi makanan berikut:

  1. Roti - hingga 200 gram per hari, kebanyakan diabetik hitam atau khusus.
  2. Sup memasak pada kaldu sayuran, penggunaan daging yang lemah dan kaldu ikan diperbolehkan 1-2 kali seminggu.
  3. Piring dari produk daging dan unggas. Pada diabetes, pasien diperbolehkan menggunakan daging sapi rebus, ayam, dan daging kelinci.
  4. Sayuran dan sayuran. Kentang, bit, wortel dianjurkan untuk digunakan tidak lebih dari 200 gram per hari. Tapi sayuran lain (kubis, selada, lobak, mentimun, zucchini, tomat) dan sayuran hijau (kecuali pedas) dapat dikonsumsi hampir tanpa batasan dalam bentuk mentah dan dimasak, dan kadang-kadang dipanggang.
  5. Sereal, polong-polongan, dan pasta sebaiknya tidak sering digunakan. Jika Anda memutuskan untuk makan sepiring spageti, berikan roti dan makanan dan makanan karbohidrat lainnya pada hari ini.
  6. Telur dapat dikonsumsi tidak lebih dari 2 lembar per hari, menambah hidangan lainnya, direbus matang atau dalam bentuk telur dadar.
  7. Buah dan buah dari varietas asam dan asam manis (apel Antonovka, jeruk, lemon, cranberry, red currant...) - hingga 200-300 gram per hari.
  8. Susu - dengan izin dokter, kefir, susu asam (hanya 1-2 gelas sehari), keju cottage (50-200 gram per hari) dalam bentuk alami atau dalam bentuk keju cottage, cheesecake dan puding.
  9. Disarankan untuk menggunakan keju cottage setiap hari, hingga 100-200 gram per hari dalam bentuk alami atau dalam bentuk pembuat keju cottage, cheesecake, puding, casserole. Keju cottage, serta oatmeal dan bubur gandum, dedak, rosehip meningkatkan metabolisme lemak dan menormalkan fungsi hati, mencegah perubahan lemak di hati.
  10. Teh dengan susu, kopi lemah, jus tomat, jus buah dan berry (total cair dengan sup hingga 5 gelas per hari).

Rencanakan menu Anda dengan hati-hati setiap hari dan gunakan hanya produk yang berguna dan diperlukan dalam kasus Anda.

Produk dilarang

Diet pasien dengan diabetes harus dipikirkan, pertama-tama, orang-orang yang telah didiagnosis dengan penyakit ini harus meninggalkan produk ini:

  1. Permen, cokelat, manisan, muffin, selai, madu, es krim, dan manisan lainnya;
  2. Makanan ringan dan kudapan pedas, pedas, asin dan asap, daging domba dan lemak babi;
  3. Pepper, mustar;
  4. Minuman beralkohol;
  5. Anggur, pisang, kismis;
  6. Gula hanya diperbolehkan dalam jumlah kecil dengan izin dari dokter.

Semua produk dengan diabetes harus dikonsumsi sesuai jadwal, dan untuk mengontrol glukosa dalam darah, menu harian harus mengandung serat.

Menu contoh untuk hari itu

Mengamati diet untuk diabetes mellitus tipe 2, Anda dapat menempel ke menu sederhana, bergantian di dalamnya produk dari jumlah yang diizinkan.

  1. Sarapan - bubur oatmeal, telur. Roti Kopi
  2. Snack - yogurt alami dengan buah beri.
  3. Makan siang - sup sayuran, dada ayam dengan salad (dari bit, bawang dan minyak zaitun) dan kubis direbus. Roti Kolak.
  4. Snack - keju cottage rendah lemak. Teh
  5. Makan malam - hake panggang dalam krim asam, salad sayur (mentimun, tomat, sayuran hijau atau sayuran musiman lainnya) dengan minyak sayur. Roti Kakao
  6. Makan malam kedua (beberapa jam sebelum tidur) - yogurt alami, apel panggang.
  1. Sarapan: keju cottage 150 gr, buckwheat atau oatmeal 150 gr, roti hitam, teh tanpa pemanis.
  2. Sarapan kedua: kompot tanpa pemanis 250 ml.
  3. Makan siang: kaldu ayam 250 gram, rebus daging tanpa lemak 75 gram, rebusan kubis - 100 gram, jelly tanpa gula - 100 gram, roti, air mineral 250 ml.
  4. Snack - apple 1 pc.
  5. Makan malam: sayuran rebus 150 gram, 100 gram bakso, schnitzel kubis - 200 gram, roti, rebusan mawar tanpa pemanis.
  6. Makan malam kedua: minum yoghurt - 250 ml.
  1. Sarapan: salad wortel-apel - 100 g, keju cottage rendah lemak dengan susu - 150 g Roti Bran - 50 g Teh tanpa gula - 1 gelas. Sarapan kedua: air mineral - 1 gelas, apel.
  2. Makan siang: sup sayuran dengan kedelai - 200 g, gulai daging - 150 g, kaviar sayuran - 50 g Roti gandum - 50 g Teh dengan xylitol - 1 cangkir.
  3. Makan siang: salad buah - 100 gram Teh tanpa gula - 1 cangkir.
  4. Makan malam: ikan schnitzel - 150 g, bubur millet milky - 150 g Roti dengan dedak - 50 g Teh tanpa gula - 1 cangkir. Makan malam kedua: kefir - 1 gelas.

Ingat: seorang penderita diabetes tidak boleh lapar. Anda perlu makan pada saat yang sama, tetapi jika sedikit rasa lapar terjadi di antara makanan utama, Anda harus meredamnya dengan secangkir teh atau sayuran. Tapi itu seharusnya hanya camilan ringan - makan berlebihan berbahaya untuk penderita diabetes.

Nutrisi yang tepat pada diabetes


Irina V. Milyukova
Nutrisi yang tepat untuk diabetes


Jenis diabetes

Hari ini, ada dua jenis diabetes. Dengan satu hal, insulin mutlak diperlukan, karena ada ketidakcukupan mutlak - itu adalah diabetes tipe 1, atau tergantung pada insulin. Tipe lain diabetes dikaitkan dengan fakta bahwa kepekaan jaringan tubuh terhadap insulin menurun, menghasilkan ketidakcukupan relatif diabetes tipe-2 insulin, atau insulin-independen. Ini berkembang, sebagai suatu peraturan, pada usia dewasa dan lanjut usia, dan pada awalnya tidak memerlukan pemberian insulin wajib. Namun, cepat atau lambat ada saatnya ketika pankreas "habis" dan kekurangan insulin relatif menjadi absolut. Dalam kasus ini, tidak mungkin lagi dilakukan tanpa suntikan insulin. Baru-baru ini, bukti telah muncul bahwa pemberian insulin awal pada diabetes tipe 2 memperlambat perkembangan komplikasi vaskular diabetes dan dengan demikian meningkatkan prognosis untuk penyakit ini.


Diabetes tipe 1

Diabetes tipe 1 hanya mencapai 15-20%. Diabetes mellitus tipe 1 paling sering menyerang anak-anak (termasuk bayi baru lahir dan bayi), remaja dan remaja (di bawah 30 tahun), itulah sebabnya mengapa ini disebut juga “diabetes anak-anak”.

Diabetes tipe 1 adalah penyakit yang cukup mudah didiagnosis. Gejala klinis - apa yang diamati dokter, dan apa yang dikatakan pasien kepadanya (atau orang tua pasien), sudah menunjukkan adanya diabetes. Selain ini, biasanya cukup untuk melakukan tes darah "untuk gula" untuk menentukan tingkat glukosa dalam darah (darah harus diberikan pada perut kosong, yaitu, tidak ada yang dimakan di pagi hari).

Biasanya, kandungan glukosa (puasa) adalah 3,5-5,6 mmol / L (atau 60-100 mg / dL) dalam darah utuh.

atau 4,4–6,2 mmol / L (80–110 mg / dL) dalam plasma. Tanda diabetes yang dapat diandalkan adalah kandungan glukosa (puasa) di atas 7,2 mmol / L (di atas 130 mg / dL). Benar, ada apa yang disebut fisiologis (yaitu, "normal") hiperglikemia: sedikit jangka pendek (hingga 7,8 mmol / l) peningkatan glukosa darah setelah makan yang kaya akan karbohidrat yang mudah dicerna, setelah aktivitas fisik yang intens, dan tekanan emosional yang kuat.


Nutrisi untuk diabetes tipe 1

Dengan skema pengembangan terapi insulin dan pemantauan kadar gula darah secara teratur, seseorang yang menderita diabetes tipe 1 dapat makan tanpa batasan yang signifikan, hanya berfokus pada rasa lapar dan kenyang, seperti orang sehat. Hanya perlu berhati-hati bahwa waktu kerja dan jumlah insulin yang disuntikkan sesuai dengan diet. Untuk melakukan ini, Anda perlu tahu makanan apa yang meningkatkan gula darah.

Lemak dan protein tidak mempengaruhi konsentrasi glukosa dalam darah, sehingga produk yang terdiri dari mereka (daging, ikan, unggas, makanan laut, telur, mentega, keju, keju cottage) dapat dikonsumsi dalam jumlah normal (ini tidak berarti "tidak terbatas"!).

Tingkat glukosa dalam darah meningkat sebagai respons terhadap makanan yang mengandung karbohidrat, yaitu semua produk tanaman, dan dari produk hewani - produk susu cair. Produk-produk ini tidak perlu dibatasi untuk diperhitungkan untuk menghitung dosis insulin dengan benar, dan waktu makan harus “disesuaikan” pada saat pemberian dan dosis insulin:

? ketika mengobati insulin kerja pendek - 20-25 menit setelah pemberian dan 3-3,5 jam setelah pemberian;

? ketika mengobati dengan insulin durasi rata-rata tindakan - 30-40 menit setelah pemberian, secara merata setiap 3–3,5 jam selama hari dan 30 menit setelah dosis sore;

? dengan pengobatan gabungan (insulin durasi sedang dan pendek) - 20-25 menit setelah suntikan pagi, kemudian setiap 3–3,5 jam pada siang hari dan 30 menit setelah injeksi insulin tengah malam.

Jumlah karbohidrat dalam makanan dan dosis insulin yang sesuai dihitung menggunakan unit roti (XE): 1 XE sesuai dengan 1 potong roti dengan berat 25 g. Jumlah roti ini mengandung 10–12 g karbohidrat dan meningkatkan glukosa darah rata-rata 1,8%. mmol / l. Makanan yang mengandung karbohidrat yang tersisa juga dapat diukur dalam unit roti (Tabel 1). Komposisi dan kandungan kalori dari beberapa produk tercantum dalam tabel. 2. Mengetahui berapa banyak Anda akan makan XE, mengukur gula darah sebelum makan, Anda dapat memasukkan dosis insulin short-acting yang tepat, dan setelah makan, ulangi tes gula. Setelah pemberian 1,5–1,7 U insulin pendek, 1 XE harus diperoleh dengan makanan.

Sayuran dan sayuran seperti itu tidak perlu dihitung dalam XE: ketimun, wortel, lobak, lobak, lobak, tomat, zucchini, labu, terong, paprika manis, hijau dan bawang, selada, peterseli, dill, kubis, rhubarb, bayam, jamur.

Karbohidrat sederhana (sereal, kentang, kebanyakan buah, susu) harus diminum pada saat yang sama dan dalam jumlah yang sama untuk mencegah perbedaan besar dalam kadar glukosa darah.

Komposisi dan kandungan kalori dari beberapa produk termasuk dalam diet pasien diabetes

Mayoritas pasien dengan diabetes tipe 1 memiliki berat badan yang tidak mencukupi, sehingga kandungan kalori dari diet harian harus 2.500-3.500 kilokalori, tergantung pada berat badan awal dan aktivitas fisik. Pada saat yang sama, 15-20% kalori harus disediakan oleh protein, sekitar 25% - lemak dan 55-60% - karbohidrat.

Makan enam kali biasanya disarankan: tiga makanan utama dan tiga makanan antara.

Tidak ada batasan khusus pada metode memasak makanan untuk diabetes tipe 1. Rekomendasi untuk memasak untuk pasangan, tidak makan gorengan dan pedas hanya relevan bagi mereka yang, selain diabetes, memiliki penyakit pada saluran pencernaan. Ada dua pembatasan nutrisi yang ketat: jangan makan lebih dari 7–8 XE setiap kali makan dan jangan makan minuman manis (limun, teh dengan gula, jus buah), karena mereka menyebabkan peningkatan kadar gula darah yang sangat cepat. Namun, harus diingat bahwa hanya pasien diabetes yang "terlatih" dapat makan dengan hampir tidak ada pembatasan dan hanya dengan pemantauan glukosa darah dan suntikan insulin berulang. Pelatihan semacam ini dilakukan di "Sekolah Diabetes" khusus.


Diabetes tipe 2

Diabetes tipe 2 juga disebut “diabetes usia lanjut,” karena paling sering terjadi pada orang berusia di atas 40 tahun, dan prevalensi penyakit ini secara mencolok meningkat pada setiap kelompok usia berikutnya.

Diabetes tipe 2 dimulai dengan fakta bahwa sel-sel organ dan jaringan menjadi kebal, atau tidak sensitif terhadap insulin - ini disebut resistensi insulin (dari resistere Latin - "menolak"; sel-sel tampaknya menolak aksi insulin). Ini bukan tentang kekebalan yang lengkap dan absolut - dalam hal ini, orang itu akan mati sekaligus, - tetapi tentang gangguan reseptor insulin, dengan hasil bahwa sel-sel tidak "mengambil" glukosa dari darah. Dengan demikian, kadar glukosa seharusnya meningkat, tetapi pada awalnya ini tidak terjadi, karena tubuh mengkompensasi kondisi ini oleh peningkatan produksi insulin, yang "menyebabkan" sel-sel untuk "mengambil" glukosa, meskipun "resistensi" mereka. Pada tahap penyakit ini, orang itu masih tidak memiliki keluhan, tetapi proses patologis sudah "dimulai". Selanjutnya, baik karena fakta bahwa pankreas habis, atau karena sel-sel menyerap glukosa lebih buruk, tingkatnya dalam darah naik. Pada tahap ini, gejala diabetes juga sangat sulit untuk dikenali - sedikit rasa haus dan sedikit peningkatan jumlah urin yang diberikan tidak diperhatikan, penurunan berat badan pada diabetes tipe 2 biasanya tidak terjadi, dan jika itu terjadi, itu hanya untuk kesenangan pasien (karena kebanyakan orang dengan diabetes kelebihan berat badan).

Dengan keluhan apa pun, orang-orang beralih ke berbagai spesialis. Beberapa wanita telah dirawat oleh ginekolog selama bertahun-tahun tentang gatal pada organ genital eksternal, perasaan kering di perineum. Orang lain sering beralih ke dokter kulit dengan keluhan kulit gatal, diperiksa untuk alergi "tidak jelas apa." Lainnya terus-menerus dirawat oleh dokter gigi untuk stomatitis atau penyakit periodontal. Banyak orang di ambang diabetes memiliki kecenderungan untuk infeksi dan supurasi bahkan goresan kecil dan lecet, bisul, gatal. Salah satu tanda awal diabetes laten bisa berupa rasa gatal anal.

Seringkali untuk pertama kalinya diabetes dideteksi oleh dokter mata ketika pasien datang dengan keluhan gangguan visual sementara. Kadang-kadang diabetes mellitus didiagnosis oleh ahli bedah ketika pasien sudah menderita tukak kaki trofik. Dan sangat sering diagnosis "diabetes melitus tipe 2" dibuat oleh seorang ahli jantung. Ini adalah komplikasi diabetes yang terlambat, tetapi komplikasi ini (terutama penyakit kardiovaskular) yang membuat diabetes mellitus menjadi penyakit yang licik.

Seringkali, peningkatan kadar gula darah terdeteksi secara kebetulan, dengan tes darah biokimia yang dilakukan pada kesempatan lain. Tentu saja, lebih baik terlambat daripada tidak sama sekali. Tetapi semakin cepat diabetes menjadi jelas bagi pasien, tindakan cepat dapat diambil. Dan beberapa kategori orang memiliki banyak alasan, tanpa menunggu gejala apa pun, untuk secara berkala menyumbangkan darah "untuk gula."

Predisposisi keturunan pada diabetes mellitus tipe 2 lebih penting daripada diabetes tipe 1. Berisiko diabetes tipe 2 adalah:

? orang yang kelebihan berat badan (obesitas);

? orang dengan hereditas terbebani (yang memiliki kerabat dengan diabetes);

? orang dengan indikasi gangguan toleransi glukosa di masa lalu;

? wanita yang menderita diabetes selama kehamilan;

? wanita yang telah melahirkan anak-anak besar (dengan berat lebih dari 4–4,5 kg).

Jadi, kelebihan berat badan dianggap sebagai faktor risiko paling penting untuk pengembangan diabetes mellitus tipe 2, bahkan tanpa predisposisi genetik.


Nutrisi untuk diabetes tipe 2

Diet adalah landasan dalam pengobatan diabetes tipe 2. Prinsip diet adalah sebagai berikut.

1. Makanan harus lengkap, asupan kalori dengan berat badan normal harus 1600-2500 kkal per hari, dengan kelebihan berat badan - 1300–1500 kkal, dengan obesitas - 1000–1200 kkal per hari. Dengan obesitas yang parah, kalori dapat dibatasi hingga 600-900 kkal per hari.

Namun, dalam beberapa penyakit dan kondisi, pengobatan dengan diet rendah kalori merupakan kontraindikasi.

Kontraindikasi ini termasuk:

retinopati diabetik berat, nefropati dengan sindrom nefrotik, gagal ginjal kronis;

? neuropati diabetes berat, perifer dan otonom; angina tidak stabil;

? aritmia jantung yang mengancam jiwa;

? penyakit kronis yang parah;

? penyakit hati berat yang melanggar fungsinya.

2. Karbohidrat harus sekitar 55% dari asupan kalori harian (300–350 g). Dalam hal ini, kita berbicara tentang karbohidrat yang perlahan diserap (pati, dll.). Preferensi harus diberikan kepada sumber karbohidrat, kaya vitamin, mineral dan serat makanan - roti gandum, sereal gandum utuh, kacang polong, sayuran, buah-buahan. Gula dan produk yang mengandung itu dikeluarkan, sebagai gantinya, gunakan xylitol (atau sorbitol) pada tingkat 0,5–0,6 g per 1 kg berat badan (yaitu 40–50 g per hari), dibagi menjadi 2-3 dosis. Karbohidrat harus didistribusikan secara merata selama 5-6 kali makan.

3. Jumlah protein dalam makanan sesuai dengan norma fisiologis yang direkomendasikan untuk orang yang sehat - sekitar 90 g per hari (15-20% dari kandungan kalori dari diet). Lebih baik menggunakan daging unggas (tanpa kulit), ikan tanpa lemak, keju cottage rendah lemak, kefir, telur - 2-3 per minggu.

4. Lemak harus 30% dari diet (80 g), 2/3 di antaranya adalah minyak nabati.

5. Batasi penggunaan garam (hingga 12 g), produk yang mengandung kolesterol, ekstraktif (misalnya, kaldu daging yang kuat).

Produk yang bisa digunakan tanpa batasan

? Semua sayuran hijau.

Bawang, jamur, wortel, lobak, lobak, kacang segar dan beku, terong, bawang putih, jahe.

? Buah dengan rasa asam: grapefruit, lemon, rhubarb, gooseberry, kismis hitam.

? Kopi, teh, minuman buah jeruk dengan air berkarbonasi tanpa gula, minuman kaleng diet, air.

? Pengganti gula buatan.

? Merica, berbagai bumbu, cuka, mustar.

Produk yang dapat dikonsumsi dalam jumlah terukur

? Roti gandum.

? Gandum yang dihancurkan, serpihan dedak, bubur.

? Kentang, nasi yang dipipihkan, ubi jalar, parsnip, jagung manis.

? Spaghetti atau pasta gandum utuh.

? Buah-buahan segar: apel, jeruk, pisang, persik, pir.

? Butir utuh biskuit murni (misalnya, kerupuk).

Produk yang dapat dikonsumsi dalam jumlah sangat kecil

? Daging, ayam, ikan, keju, telur. Pada satu kali makan Anda hanya dapat makan satu dari produk-produk ini: sepotong kecil ayam atau satu telur, dll. Lemak dari daging harus dipotong.

? Susu utuh (Anda hanya bisa menggunakan susu setengah lelehan atau skim).

? Mentega, margarin. Hanya sejumlah kecil yang diizinkan (misalnya, pada sandwich).

Produk akan dikecualikan dari penggunaan

? Gula, glukosa, madu, selai, selai jeruk.

? Coklat, limun biasa, tonik, coca-cola, minuman beralkohol biasa, dan minuman buah dengan gula.

? Manis sherry, anggur manis, buah-buahan kalengan dalam sirup, puding kalengan, muffin, biskuit atau biskuit krim, pai.


Menu contoh untuk diabetes tipe 2

Sarapan pertama: keju cottage rendah lemak dengan susu; bubur soba dengan remuk; teh

Sarapan kedua: rebusan dedak gandum. Makan siang: sup kubis vegetarian dengan minyak sayur; daging rebus dengan saus susu; wortel rebus; buah jeli pada xylitol.

Waktu minum teh: apel segar.

Perjamuan: schnitzel kubis; ikan rebus dalam saus susu; teh

Sarapan pertama: lidah rebus (atau omelet kukus), bubur gandum dengan minyak sayur, salad tomat dan lada manis dengan minyak sayur, teh dengan susu tanpa gula, roti dengan dedak.

Sarapan kedua: buah jelly (tanpa gula, pati dan gelatin), jeruk.

Makan siang: vegetarian borsch dengan krim asam, stroganoff daging sapi, sup sayuran (brokoli, kembang kol, kacang hijau, wortel), kolak dari apel segar tanpa gula, roti dengan dedak.

Snack: jelly (tanpa gula, pati dan gelatin), buah kering direndam (plum, aprikot kering).

Makan malam: ikan panggang, terong rebus, salad sayuran dengan minyak sayur, kale laut, teh tanpa gula, roti dedak.

Untuk malam: kefir 1%.


Sweeteners

Pemanis dibagi menjadi dua kelompok:

1) dengan nilai energi yang sama dengan glukosa (gula);

? fruktosa - 2 kali lebih manis daripada sukrosa (faktor manis - 2); nilai kalorinya sama dengan glukosa - 4 kkal / g. Ini meningkatkan gula darah tiga kali lebih lambat dari gula. 36 g fruktosa sesuai dengan satu XE;

? xylitol adalah faktor kemanisan 2;

? sorbitol - 3 kali lebih manis daripada sukrosa.

Xylitol dan sorbitol memiliki kandungan kalori yang agak rendah - 2,4 kkal / g; dalam jumlah hingga 30 g, mereka tidak meningkatkan gula darah. Selain itu, xylitol dan sorbitol dapat digunakan untuk menyiapkan kompos, selai, dan hidangan lain yang membutuhkan masakan panas. Obat-obatan ini juga memiliki kemampuan untuk merangsang peristaltik usus dan efek choleretic. Tetapi ada juga saat yang tidak menyenangkan yang membatasi penggunaan pengganti gula ini: mereka memiliki efek laksatif dalam jumlah besar, oleh karena itu dosis harian xylitol atau sorbitol tidak boleh melebihi 20-30 g.

? sakarin - lebih dari 350 kali lebih manis daripada gula; kontraindikasi untuk penggunaannya adalah penyakit pada hati dan ginjal;

? aspartam adalah 200 kali lebih manis daripada gula;

? siklomate - 30–50 kali lebih manis daripada gula;

? Kalium acetsulfam adalah 200 kali lebih manis daripada gula.

Persiapan ini diproduksi dengan nama svitli, suoli, tsukli, superstilin, sukrazit, sukradayt, milford, dll. Pengganti gula ini, selain aspartame, dapat digunakan untuk memasak panas.

Diperbolehkan karena pemanis buatan tidak memiliki efek berbahaya pada tubuh.

Dosis harian: untuk sakarin - 5 mg per 1 kg berat badan, untuk siklamat - 11 mg / kg. Artinya, dengan berat badan 80 kg, Anda bisa makan tidak lebih dari 40 g sakarin per hari atau tidak lebih dari 85–90 g siklomat.

Selain pengganti gula buatan, ada tanaman yang memiliki rasa manis dan tidak meningkatkan gula darah. Ini termasuk, misalnya, daun stevia, yang memiliki koefisien kemanisan 300. Ini juga meningkatkan fungsi lambung, menurunkan tekanan darah dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.


Diet indeks glikemik

Banyak peneliti mencoba membuat diet untuk pasien diabetes mellitus untuk menjaga konsentrasi gula dalam darah pada tingkat yang dapat diterima. Untuk tujuan ini pada tahun 1981, J. Jenkis (Kanada) pertama kali memperkenalkan konsep indeks glikemik (GI). Kata "glycemia" berasal dari kata-kata Yunani "manis" dan "darah" dan berarti "konsentrasi glukosa dalam darah." Indeks glikemik produk berarti kemampuannya (dalam istilah kuantitatif) untuk mempengaruhi kadar glukosa darah. Akibatnya, semua produk dapat didistribusikan pada indeks glikemik menjadi beberapa kelompok: produk dengan GI rendah, GI sedang, GI tinggi.

Untuk menentukan indeks glikemik cukup sulit. Pertama, kurva glikemik ditentukan untuk subjek, yang menunjukkan berapa banyak kandungan glukosa dalam darah naik setelah mengkonsumsi (pada perut kosong) 50 g glukosa murni. Kemudian ambil produk tertentu yang mengandung 50 g karbohidrat yang dapat dicerna (serat makanan tidak diperhitungkan), dan tentukan berapa banyak kadar glukosa dalam darah naik dari orang yang sama setelah mengkonsumsi produk ini (yang juga mereka buat kurva glikemik). Setelah itu, bandingkan dua kurva ini.

Kenyataannya, ini sangat sulit dan sangat mahal - harus ada beberapa subjek dan beberapa sampel yang harus diambil. Secara umum, untuk satu produk, 40-50 indeks glikemik diperoleh, dari mana rata-rata dihitung.

Indeks glikemik dapat ditentukan tidak hanya "oleh glukosa", tetapi juga "oleh roti putih". Untuk ini, bukannya 50 g glukosa murni pada awal survei, subjek diberi sejumlah roti putih yang mengandung 50 g karbohidrat yang dapat dicerna.

Di tab. 3 menunjukkan GI produk makanan dan "roti putih".

Indeks glikemik (GI) dari produk makanan dan hidangan dibandingkan dengan GI roti putih, diambil sebagai 100 (J. Gray, 2003)

Besaran produk dan hidangan GI, ditentukan sehubungan dengan roti putih, lebih tinggi daripada yang ditentukan sehubungan dengan glukosa, rata-rata, 1,4 kali. Sebagai contoh, untuk gula adalah 87 dan 77, masing-masing, untuk pisang - 83 dan 65, untuk madu - 104 dan 85, untuk oatmeal - 87 dan 46, dll. Akibatnya, produk dan makanan yang sama dapat jatuh ke dalam kelompok yang berbeda. (nilai GI rendah, sedang atau tinggi). Jumlah roti putih yang sama dapat mengandung jumlah karbohidrat yang dapat dicerna yang berbeda (tergantung pada tingkat penggilingan tepung, varietas gandum, struktur alami pati gandum ini, dll.), Oleh karena itu, nilai yang lebih akurat dari produk dan hidangan GI diperoleh ketika glukosa dan bukan roti putih. Kebanyakan sayuran, banyak buah dan buah, kacang polong, jamur dan produk susu memiliki GI rendah.

Jadi, semakin tinggi GI suatu produk atau hidangan, semakin cepat dan lebih signifikan setelah dikonsumsi, kadar glukosa dalam darah meningkat dan semakin banyak insulin yang diperlukan untuk penyerapannya. Pada nilai GI rendah makanan dan hidangan, glukosa dalam darah harus mengalir lebih lambat, lebih merata, yang membutuhkan lebih sedikit insulin.

Namun, dalam prakteknya ternyata produk GI tergantung pada sejumlah faktor. Pengaruh terbesar pada GI produk ini diberikan oleh "penampilan" (struktur dan sifat) dari pati yang terkandung di dalamnya. Pati terutama terdiri dari campuran dua polimer glukosa - amilopektin dan amilosa; selain itu, beberapa bagian dari pati tidak dicerna. Rasio antara dua polimer ini dapat berbeda bahkan dalam produk yang sama, karena itu tergantung pada banyak faktor: tempat pertumbuhan dan kondisi pertumbuhan, waktu panen, dan akhirnya, varietas. Semakin besar proporsi amilopektin dalam pati produk, semakin cepat produk ini dicerna dalam saluran pencernaan. Dan kadar glukosa dan, sebagai hasilnya, insulin dalam darah meningkat lebih cepat dan lebih signifikan, semakin cepat pemecahan karbohidrat menjadi glukosa. Dengan demikian, GI, misalnya, varietas padi yang berbeda dapat bervariasi sebanyak 1,5 kali. Proporsi ini tidak diindikasikan pada label produk, oleh karena itu, kadang-kadang tidak mungkin bahkan memperkirakan kira-kira GI dari produk khusus ini.

Pengaruh besar pada GI memiliki komposisi kimia keseluruhan dari produk atau hidangan. Yang sangat penting dalam hal ini adalah serat makanan, dan di atas semua serat. Serat makanan memperlambat pemecahan pati dan disakarida (sukrosa, laktosa), serta penyerapan dari usus glukosa, fruktosa dan galaktosa, yang membantu mengurangi GI. Sebagai contoh, buah-buahan yang dikupas mengandung serat makanan yang jauh lebih sedikit daripada yang tidak dikupas. Dalam jus yang diklarifikasi, buah dan buah GI adalah 1,5-2 kali lebih tinggi daripada yang tidak diklarifikasi dengan pulp (nektar) dan mengandung pektin dan serat.

Protein dan lemak juga membantu mengurangi GI. Misalnya, GI es krim lebih rendah daripada susu, karena dengan jumlah gula yang sama dalam es krim, ada lebih banyak lemak (10%) daripada susu (3,5%).

Tanin dan tanin lainnya, yang menghambat pencernaan pati dan / atau penyerapan glukosa dari usus, juga memiliki beberapa efek pada nilai GI. Karena itu, jika Anda minum bubur atau makanan bertepung lainnya dengan teh yang sangat kuat, kaya tannin, GI akan menurun sedikit.

Jumlah pati resisten (dan, karenanya, jumlah GI) juga tergantung pada masakannya. Jadi, dalam kentang rebus panas, 6,8% pati resisten ditentukan, dan dalam hal ini, tetapi kentang dingin (didinginkan) - 13,3%. Artinya, makanan yang dimasak dingin akan memiliki GI yang lebih kecil daripada makanan panas yang sama.

Pati mentah tidak larut dalam air, sehingga hampir tidak dicerna dan, karenanya, tidak mempengaruhi tingkat glukosa dalam darah. Ketika dipanaskan di hadapan air, butiran pati membengkak dan hancur (gelatinisasi pati terjadi). Hampir ada hubungan langsung antara derajat gelatinisasi pati, kecepatan pencernaannya dan tingkat keparahan kenaikan kadar glukosa darah (nilai GI).

Perbandingan produk setengah jadi dan produk jadi dari produksi industri (misalnya, dari beras, jagung, kentang atau kacang polong) dengan produk buatan sendiri menunjukkan bahwa hanya keripik kentang yang memiliki GI yang sama dengan kentang yang dimasak dengan cara biasa. Sisanya dari produk pabrik GI lebih tinggi.

Tingkat penggilingan produk rumah tangga dan industri mempengaruhi kemampuan mereka untuk meningkatkan konsentrasi glukosa dalam darah. Jadi, bubur GI dari beras yang dihancurkan lebih tinggi daripada dari beras utuh; Bubuk GI sayuran atau buah-buahan lebih tinggi dari GI dari produk yang sama, dimasak atau direbus secara keseluruhan atau dalam potongan besar.

Dengan penggunaan simultan dari dua produk, salah satunya adalah rendah dan yang lainnya adalah GI tinggi, indeks glikemik total mereka lebih rendah dari rata-rata aritmatika dari dua nilai GI dari produk ini.

Bahkan kadar glukosa dan insulin yang lebih "tak terduga" dalam darah diamati ketika makan makanan yang menggabungkan makanan terutama karbohidrat dengan makanan yang didominasi protein. Jadi, ketika menggabungkan kentang panas dengan sepotong daging, glukosa dari tepung kentang akan masuk ke dalam darah 2-3 kali lebih lambat daripada jika Anda hanya makan kentang. Daging pangsit, kue keju cottage, telur orak-arik dengan roti, sandwich sosis, dll. - semua hidangan ini memiliki nilai GI yang berkurang dari produk karbohidrat.

Nilai GI absolut untuk orang sehat dan sakit dapat bervariasi secara signifikan. Pada pasien dengan diabetes mellitus, reaksi glikemik untuk semua jenis makanan yang mengandung karbohidrat lebih tinggi daripada pada orang sehat.

Perubahan nilai produk GI ke arah peningkatan atau penurunannya dimungkinkan dengan sebagian besar penyakit lain atau gangguan metabolisme, terutama dengan penyakit pada sistem pencernaan dan kelenjar tiroid. Penggunaan jangka panjang obat-obatan tertentu (misalnya, glukokortikosteroid: prednison, dll.), Juga dapat mengubah GI makanan yang dikonsumsi dalam tubuh.

Kecepatan evakuasi makanan dari saluran pencernaan (GIT) memiliki efek yang signifikan terhadap tingkat keparahan kenaikan tingkat glukosa dalam darah. Semakin cepat produk atau hidangan "meninggalkan" saluran pencernaan, semakin rendah GI mereka.

Makanan dan makanan kaya serat makanan, asam organik, jaringan ikat (daging), makanan yang terlalu asin, serta minuman yang mengandung karbon dioksida, semua makanan dingin (di bawah 15-17 C), terutama ketika dikonsumsi saat perut kosong, meningkatkan fungsi gastrointestinal dan, oleh karena itu, kurangi respon glikemik. Selain itu, dalam setiap penyakit organ sistem pencernaan, dapat diharapkan bahwa pencernaan makanan dan penyerapan nutrisi ke dalam darah, termasuk pasokan glukosa ke dalam darah, akan berlangsung berbeda dari pada orang sehat.

Salah satu faktor yang mempengaruhi produk GI adalah ketelitian mengunyah makanan. Semakin banyak dan lebih lama produk yang mengandung kanji dikunyah, semakin tinggi GI-nya. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa makanan berpati yang dihancurkan (sepotong roti, biskuit, sendok bubur, dll.) Lebih lama terpapar enzim saliva, amilase, di dalam mulut dan pati sebagian dipecah menjadi glukosa. Ini mudah dilihat: jika Anda mengunyah kentang rebus untuk waktu yang lama, maka Anda akan merasakan rasa manis di mulut Anda. Jika Anda mematuhi teori gizi menurut GI, maka ternyata lebih baik menelan makanan tanpa mengunyah, atau mengunyahnya minimal... Ini hampir tidak bisa dianggap masuk akal. Hanya di sini Anda perlu tahu kapan harus berhenti.

Efeknya pada GI juga efek dari makanan yang sebelumnya diambil. Tingkat glukosa dalam darah selama sarapan ke-2 naik lebih banyak, jika pada sarapan pertama (sekitar 4 jam sebelum sarapan ke-2) Anda makan makanan yang kaya karbohidrat - sekitar 100 g karbohidrat dan sekitar 2 g lemak. Sebaliknya, GI lebih rendah jika 4 jam sebelum sarapan ke-2, makanan dengan nilai energi yang sama digunakan, tetapi terdiri dari 50 g karbohidrat dan 25 g lemak. Itu juga menetapkan bahwa efek glikemik dari makanan yang mengandung karbohidrat yang sama yang dimakan di pagi hari akan lebih rendah jika makan malam pada malam hari terdiri dari makanan dengan GI rendah.


Resep masakan kuliner bermanfaat untuk diabetes


Salad dan makanan pembuka

* Salad dari sayuran mentah [1]

200 g paprika merah, 200 g kohlrabi muda, 200 g tomat, 100 g seledri, 100 g wortel, 200 g krim asam.

Biji lada dan dipotong-potong. Kohlrabi, seledri dan wortel nashinkovat. Tomat dipotong menjadi 4 bagian; campurkan semuanya dengan krim asam.

* Salad kubis putih dengan apel dan seledri

500 g kubis putih, 1 batang seledri (selada atau akar), 1 apel, jus lemon, pengganti gula secukupnya.

Apel yang dikuliti dipotong menjadi irisan, seledri - sedotan sepanjang 4–5 cm, kubis putih cincang dan tumbuk. Campurkan semuanya, masukkan ke dalam mangkuk salad dan tuangkan jus lemon, diencerkan 2 kali dengan air. Maniskan secukupnya.

* Paprika dan salad tomat

5 cabai, 3 tomat, bawang putih, dill dan seledri, 1 sdm. sendok minyak sayur, 1 sdm. sendok jus lemon.

Merica dan paprika, potong-potong dan campur dengan tomat cincang, bawang putih, seledri dan dill, jus lemon dan minyak sayur. Salad dihias dengan seledri dan tomat.

400 g asparagus, 2 sedang atau 1 wortel besar, 100 g kacang hijau, 30 g dill, 100 g mayones.

Potong asparagus menjadi kepingan-kepingan, pisahkan dengan sedikit air asin dan tiriskan di saringan. Tambahkan wortel parut dan kacang hijau kalengan. Masukkan sayuran ke dalam mangkuk salad, taburi dill, bumbui dengan mayones.

* Salad girasol dan wortel

200 g artichoke Yerusalem, 2 wortel sedang, sekumpulan sayuran hijau dan daun bawang, 1 sendok teh minyak sayur, 2 sendok teh jus lemon, 1/2 sendok teh madu.

Bilas akar secara menyeluruh, parut mereka pada parutan halus, bumbui dengan sayuran cincang halus dan taburi dengan saus jus lemon dengan minyak bunga matahari dan madu.

* Beetroot salad dengan kacang

2 bit besar, 60 g kenari yang dikupas, 100 g krim asam, 30 g cranberry, 30 g tanaman hijau, garam.

Rebus bit, kupas dan potong julienne. Tuangkan kacang dengan air panas selama 10–15 menit, kemudian tiriskan air, keluarkan kulit coklat muda dari kernel, keringkan dalam oven selama 5-10 menit dan potong halus. Campurkan bit dengan kacang, garam. Dimasukkan ke dalam mangkuk salad, tuangkan krim asam, hias dengan cranberry dan peterseli.

* Salad dari daun bawang dengan keju cottage

150 g bawang hijau, 150 g keju cottage rendah lemak, 1 cangkir yogurt, 4 pcs. lobak.

Scall bawang, bilas, keringkan di handuk dan potong-potong sepanjang 1 cm.Hancurkan keju cottage, tambahkan kefir, iris bawang, aduk. Taruh dalam mangkuk salad dan hiasi dengan irisan lobak.

* Mentimun segar yang diisi dengan sayuran segar

Untuk 2 mentimun: 1 tomat sedang, 60 g kubis, 1 putih telur, 50 g krim asam, 10 g dill.

Kupas mentimun, potong dengan setengah memanjang dan, setelah mengeluarkan biji-bijian, berikan mereka penampilan perahu. Cincang halus tomat dan inti mentimun, cincang halus kubis dan putih telur. Semua ini dicampur dengan 30 g krim asam, isi massa mentimun yang dihasilkan, tuangkan dengan krim asam dan taburi dengan dill cincang.

Tomat diisi dengan Ayam

Untuk 2 buah tomat: 100 g fillet ayam, 1 butir telur, 15 g minyak sayur, 10 g bawang hijau, 5 g dill, sepotong paprika hijau (sekitar 10 g), 1 sendok teh cuka.

Campurkan minyak dan cuka dan kocok; telur rebus cincang halus, iris bawang dan merica. Rebus fillet ayam dan potong dadu kecil, campur dengan telur cincang, sayuran, dan setengah saus. Kemudian potong bagian atas tomat dari sisi batang, keluarkan inti, potong halus dan tambahkan ke isian. Isi tomat dengan isian ini. Saat disajikan, tuangkan tomat dengan sisa saus dan taburi dengan sayuran cincang.

Salad dengan ikan dan makanan laut

Salad Sayuran dengan Scallop

Per 1 porsi: 105 g scallop (daging), 25 g mentimun (asin atau segar), 30 g kentang, 23 g apel, 25 g bawang hijau, 10 g minyak sayur, garam.

Cincang kerang beku dalam air pada suhu kamar (2-3 jam), lalu bilas dengan air dingin. Kemudian taruh daging kerang dalam air mendidih yang sedikit asin, tambahkan akar (wortel, peterseli, seledri) dan masak selama 10 menit. Potong kentang rebus dan dingin, apel, ketimun, dan daun bawang; hancurkan daging kerang. Campurkan semua komponen, campurkan, bumbu dengan minyak sayur.

* Salad udang dengan ketimun dan tomat segar

500 g udang, 3 ketimun, 3-4 tomat, 50 g daun bawang, cerai 2 kali jus setengah lemon, 1 sdm. sendok minyak sayur, garam.

Kupas udang rebus. Iris mentimun segar dan irisan tomat. Aduk, bumbui dengan jus lemon, minyak sayur, garam. Taruh udang di tengah mangkuk salad, letakkan salad sayuran yang disiapkan di sekitar.

Salad rumput laut

Per 1 porsi: 40 g rumput laut, 40 g kubis putih, 20 g mentimun acar, 20 g bawang hijau, 20 g tomat, 20 g apel, 5 g minyak sayur, garam.

Kubis putih dan kubis laut dicincang halus, garam, tambahkan sisa sayuran dan apel yang dicincang halus. Salad saus dengan minyak sayur.

* Rumput laut salad dengan tomat dan telur

2 tomat menengah, 150 g rumput laut rebus, 3 putih telur rebus, satu apel ukuran sedang, 20 g dill, 50 g bawang hijau, 150 g krim asam.

Dalam mangkuk salad, bertelur apel, kale laut, putih telur cincang, tomat, daun bawang, taburi dengan krim asam, dan taburi dill.

* Ikan salad dengan kubis laut

Per 1 porsi: 150 g bass laut, 60 g sea kale, 60 g tomat, 100 g kentang, 50 g selada, 40 g bawang hijau, 1 telur, 50 g sayuran mayones, 50 g mentimun.

Ikan olahan untuk dipotong menjadi fillet tanpa kulit dan tulang, diasinkan, didinginkan dan dipotong menjadi irisan tipis. Robek kale laut rebus, kombinasikan dengan irisan kentang rebus, tomat, selada yang dicincang kasar, irisan bawang, tambahkan ikan, aduk, pakai dengan mayones. Salad menghiasi telur rebus dan mentimun.

Salad Mussel dengan Beras

Untuk 1 porsi: 12 pcs. kerang, 1 cangkir beras, 3 sendok makan minyak sayur, 1 sendok makan esensi cuka, 2 pcs. tomat, 1 telur, daun salam, lada hitam, sayuran, garam.

Rebus beras dalam air asin sampai matang. Kerang segar tuangkan air, bumbui dengan lada, garam, masukkan daun salam dan masak dengan api kecil selama 20 menit. Saat kerang dingin, potong halus dan campur dengan beras, tambahkan minyak sayur, cuka, garam, dan aduk rata lagi. Hiasi salad dengan irisan telur rebus, irisan tomat dan sayuran cincang.

Salad dengan bumbu liar

Salad wortel dengan daun coltsfoot

2 wortel kecil, 13 g daun coltsfoot, 30 ml kefir, garam.

Kupas wortel mentah, parut pada parutan kasar. Meninggalkan ibu dan ibu tiri untuk menyortir, bilas di beberapa perairan dan cincang halus. Bumbui dengan kefir, garam.

Salad dari burnet dan manset

3 sendok makan burnet, 3 sendok makan manset, 1 sendok makan krim kering, 1,5 cangkir air, dan garam.

Bilas daun muda dari luka bakar dan manset, potong dengan pisau. Larutkan krim atau susu dengan air hangat dan tambahkan ramuan. Garam, taburkan dengan alu kayu, aduk. Jika Anda menggunakan daun "lama", mereka terlebih dahulu harus dikukus atau direbus.

Salad dari lungwort dengan bawang

100 g lungwort, 2 bawang, 50 g minyak bunga matahari atau mayones, garam.

Daun muda paru-paru dan bilas bawang, potong dengan pisau, cincang halus bawang. Semua bersama-sama, uleni alu, garam, tambahkan mentega atau mayones dan campurkan.

Hogshumkin dan Kyslitsy Salad

150 g hogweed Siberia, 50 g asam atau coklat kemerah-merahan, 1 sendok makan tepung roti, 0,5 liter air, dan garam.

Tunas-tunas muda dari koki hogweed selama setengah jam, kemudian tuangkan kaldu ke dalam wadah terpisah, dan potong hogweed menjadi potongan-potongan kecil. Cincang halus kislitsu, campur dengan Hogweed dan tambahkan sedikit kaldu Hogweed. Tuangkan kerupuk, garam, dan aduk.

Timun dan salad paprika

100 g daun borage, 50 g lada manis, 50 g sauerkraut, 30 g minyak sayur.

Potong tipis daun rumput borage, potong lada Bulgaria menjadi strip tipis. Mentimun herba, merica, kubis bergabung, aduk, bumbui dengan minyak sayur.

Tatarnika salad dengan keju

100 g daun tatarnik, 50 g keju, 1 sendok makan mayones, garam, cuka secukupnya.

Daun thistle tuangkan air mendidih selama 5-10 menit. Lalu potong, garam, tambahkan cuka dan taruh di piring. Taburi dengan keju parut dan tambahkan mayones.

Salad ayam dengan bawang putih dan lobak pedas

100 g daun tatarnik, 2 sendok makan lobak parut, 5 siung bawang putih, garam, cuka secukupnya.

Daun thistle tuangkan air mendidih selama 5-10 menit, potong. Tambahkan lobak, bawang putih cincang halus, garam, cuka. Berdiri di tempat dingin selama 1-2 jam.

Nettle salad Potong bagian atas jelatang (4-5 daun bagian atas), bilas dengan air, masukkan saringan, tutup dan tahan selama 2 menit. Kemudian potong nettle dan buat salad dari itu, di mana Anda dapat menambahkan asam, coklat kemerah-merahan muda, selembar coltsfoot dan sayuran lainnya. Bumbui dengan jus lemon dan minyak bunga matahari.

Salad Dandelion

100 g daun dandelion, 25 g peterseli, 50 g bawang hijau, 15 g minyak sayur.

Biarkan daun dandelion selama 30 menit dalam air asin dingin untuk menghilangkan kepahitan, lalu potong. Cincang halus parsley dan bawang dan aduk semuanya; isi dengan minyak, garam dan cuka; taburi dengan dill.

Dandelion dan salad mentimun

2 mentimun segar kecil, 20 g daun dandelion, 40 g krim asam, 10 g bawang hijau, garam.

Daun dandelion semacam, cuci, cincang halus. Tambahkan bawang hijau cincang, campur, garam. Mentimun segar memotong memanjang menjadi dua bagian, pada setiap setengah mentimun dimasukkan massa hijau dan tuangkan krim asam.

Dandelion salad dengan telur, sauerkraut dan daun bawang

100 g daun dandelion, 25 g bawang hijau, 50 g sauerkraut, 1/2 telur, 20 g krim asam.

Daun dandelion diletakkan selama setengah jam dalam air asin dingin; kemudian potong dan kombinasikan dengan bawang hijau cincang halus. Tambahkan sauerkraut dan telur rebus cincang. Garam secukupnya, campurkan, bumbui dengan krim asam.

Salad Dandelion dengan Kubis Segar

2 cangkir daun dandelion, 100 g kubis segar, 50 g bawang hijau, 2 sendok makan minyak sayur.

Daun dandelion diletakkan selama setengah jam dalam air asin dingin, lalu lipat dalam saringan dan cincang halus. Kubis dan bawang halus memotong dan menggiling alu untuk membuat kubis menjadi lembut. Campur semuanya dan isi dengan minyak sayur.

Salad Dandelion dengan wortel dan krim asam

3 wortel sedang, 20 keranjang bunga dandelion, 50 g bawang hijau, 3 sendok makan krim asam.

Parut wortel; memotong bawang hijau halus. Dandelion perbungaan mencuci, pindahkan bagian hijau dari tanaman. Campurkan semuanya dan isi salad dengan krim asam.

Salad dandelion dan coklat kemerah-merahan

100 g daun dandelion muda, 100 g coklat kemerah-merahan, segelas krim asam, garam, gula, merica, dill.

Daun sorrel dan dandelion untuk menyortir, mencuci dan menaruh ayakan ke gelas air. Kemudian kasar memotong sayuran, taruh dalam mangkuk salad, taburi dengan krim asam; tambahkan garam, merica, gula, taburi dengan dill cincang.

Salad Dandelion Pedas

5 gelas daun dandelion, 3 sendok makan cuka, 4–5 sendok makan minyak sayur, 1 sendok teh mustar, 1 ekor bawang, 1/2 siung bawang putih, garam, gula, merica.

Daun muda dandelion (dengan petioles cerah - daun dengan petioles yang gelap pahit) cuci dan keringkan. Siapkan saus salad cuka, garam, mustard, gula, dan merica. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil, cincang halus bawang putih dan tambahkan ke saus. Semua bersama, menggiling, tuangkan daun dandelion, aduk dan diamkan selama setengah jam. Sajikan dengan crouton.

Salad Dandelion Vintage

2 cangkir daun dandelion, 10 biji kenari, 1 sendok makan minyak sayur.

Daun dandelion dicincang halus, dicampur dengan kenari yang dihancurkan. Isi dengan minyak sayur.

Salad Dandelion Lezat

2 cangkir daun dandelion, 1 siung bawang putih, 2 potong lemon, 1 sendok makan wortel parut, 1/2 cangkir biji kenari yang sudah hancur, 3 sendok makan mayones, jus 1/2 lemon.

Bilas daun dandelion muda yang segar dengan air mengalir dan masukkan air asin selama setengah jam; kemudian tiriskan di saringan, biarkan air mengering dan memotong daun. Bawang putih menggiling dan menggiling dengan garam; lemon dengan irisan, cincang halus. Semua komponen dicampur dan bumbui salad dengan mayones dan jus lemon. Anda bisa menambahkan beberapa helai daun sorrel.

300 g daun jelatang, 200 g coklat kemerah-merahan, 200 g pisang raja, 100 g bawang hijau, 50 g daun dandelion, 2 butir telur, minyak bunga matahari.

Daun jelatang selama 5 menit dalam air mendidih; rendam daun dandelion dalam air dingin selama 30 menit

untuk menghilangkan kepahitan. Cincang halus semua sayuran, campurkan, tambahkan telur rebus yang telah dicincang. Tambahkan minyak bunga matahari.


Saus

Cuka dan Spice Sauce

150 g air matang dididihkan, 20 g garam, 100 g cuka anggur (5%), 50 g mustard meja, 50 g peterseli cincang halus, 100 g bawang cincang halus, 100 g mentimun acar cincang halus, 200 g telur, rebus, 200 g minyak sayur, pemanis.

Dalam air dingin, larutkan garam dan pengganti gula, tambahkan cuka, satu sendok makan mustard, peterseli, bawang dan mentimun. Terus diaduk, tuangkan dalam minyak sayur. Campur saus dengan telur cincang halus.

Sajikan dengan daging sapi dingin dan hidangan makanan, serta beberapa salad sayuran.

* Saus manis dan asam pada kaldu sayuran

1 sdm. sendok mentega, 3 sendok makan jus tomat, 1/2 cangkir plum, 1 ekor bawang, 1 apel, 1/2 wortel, akar parsley, 1/2 cangkir krim asam, 2 gelas kaldu sayuran, garam.

Bawang, wortel, peterseli bersih, cuci, cincang, tambahkan minyak, jus tomat, hangatkan selama 5-6 menit, tuangkan kaldu sayuran dan didihkan. Bilas plum, lepaskan tulang, potong. Bilas apel, buang bijinya, potong dadu. Parit dan apel yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam saus mendidih, masak selama 2-3 menit, aduk rata, tambahkan krim asam, garam, dan didihkan.

Saus daun dandelion muda dengan telur 600-800 g daun dandelion muda dicuci, dimasukkan ke dalam panci dan tuangkan air mendidih sehingga semua sayuran berada di bawah air. Rebus tanpa penutup sampai siap, kemudian lipat di atas saringan untuk membiarkan air gelas, gosokkan ke dalam panci, tuang susu, aduk dan taruh di atas api. Persiapkan tepung passerovka (1 sendok makan tepung terigu dengan 1,5 sendok makan mentega) dan encerkan dengan sedikit susu. Saat air mendidih, tambahkan saus tepung ini, masukkan garam dan gula, didihkan selama sekitar 15 menit. Lalu masukkan sauceboat dan rebus telur rebus. Roti putih panggang disajikan dengan saus ini.

100 g mayones, 100 g selada, 50 g daun dandelion muda, 50 g tarragon dan peterseli, 1 sendok makan cuka.

Cuci daun selada, dandelion, tarragon, dan peterseli dalam air mendidih selama 2-3 menit, lalu angkat, biarkan air mengalir, cincang halus, gosok melalui saringan yang sering. 1 sendok makan sayuran siap dicampur dengan mayones, tambahkan cuka dan garam secukupnya. Disajikan dengan ikan dingin dan ikan goreng.

Saus Lemon dengan Jamur dan Dandelion Acar

1 butir telur, 30 g krim, 30 g jamur, 25 g lemon, 10 g acar dandelion, garam.

Kocok telur dengan baik, tuang ke dalam krim, tambahkan kulit lemon. Tempatkan piring di air mandi dan kocok saus sampai kental, lalu bumbui dengan jus lemon dan garam. Jamur memotong, rebus bersama dengan tunas dandelion, lipat menjadi saringan dan kombinasikan dengan komponen lainnya.


Kashi dan hidangan sarapan lainnya

* Bubur kental bubur

200 g sereal, 400 g susu, 240 g air, 20 g mentega, 50 g aprikot kering.

Tambahkan aprikot kering untuk merebus susu dengan air dan isi bubur jagung, tambahkan garam. Rebus, aduk sesekali, sampai kental, lalu tutupnya, bawa ke kesiapan dan tambahkan minyak.

* Bubur Buckwheat dengan bumbu dan kacang

2 gelas soba, 4 gelas air dingin, 3 sendok makan dill cincang dan peterseli, 4 sendok makan kacang, kedelai mayones.

Cuci pantat dan rendam dalam air dingin selama 4 jam. Dalam air yang sama, maka bubur jagung harus direbus selama 1-2 menit. Setelah itu, tuangkan bubur cincang halus dan biji kenari yang hancur, lalu letakkan panci di bawah “mantel bulu”. Secara terpisah menyerahkan kedelai mayones.

* Bran dedak soba

Untuk 1 porsi: 100 g gandum, 50 g dedak gandum, 30 gram bawang, 15 gram mentega.

Untuk memilah sobekan soba, keringkan dalam wajan, tuangkan ke dalam air asin dan masak hingga siap. Bawang nashinkovat sedikit menggoreng. Goreng gandum gandum ke warna kemerahan (jangan terlalu lama). Saat melayani, kombinasikan dengan bawang dan bubur.

Bubur soba dengan fireweed

1 cangkir gandum, 100 g daun muda fireweed, 1 sendok makan ghee, 600 ml air, garam.

Membilas soba dan memasak; 15 menit sebelum akhir memasak, tambahkan daun cincang api, garam, bumbui dengan minyak, dan aduk.

Bubur barley dengan Hogweed

1 cangkir barley mutiara, 300 g daun hogweed Siberia, 2 sendok makan ghee, 0,6 l air, dan garam.

Tuangkan bubuk mutiara dengan air dingin, garam, dan bakar. 20 menit sebelum akhir memasak tambahkan daun muda Cincang Hogweed. Sebelum akhir memasak, isi bubur dengan mentega cair.

* Oatmeal dengan dedak Apapun jenis dedak (50 g) tuangkan air mendidih dan melayang di atas api kecil selama 10 menit, masukkan oatmeal yang sudah direndam dan tuangkan sedikit air mendidih. Rebus pada pembagi api, jika perlu tambahkan air mendidih. Di piring - 1 sdm. sesendok krim asam dan dill.

* Oatmeal dengan susu kedelai

120 g oatmeal, 0,3 l susu kedelai, 0,2 l air, 30 g plum tanpa batu, 10 g mentega.

Rebus susu kedelai, tambahkan plum, garam dan aduk, tambahkan oatmeal dan masak, aduk selama 15-20 menit. Tambahkan minyak dan angkat dari api.

Oatmeal dengan angelica dan coklat kemerah-merahan

150 g oatmeal, 100 g angelica, 100 g coklat kemerah-merahan,

2 sendok makan ghee, 0,4 liter air.

Oatmeal tertidur dalam air dingin, taruh hijau angelica dan nyalakan api. 10 menit sebelum akhir memasak tambahkan coklat kemerah-merahan dan isi bubur dengan mentega.

Bubur hogweed atau bubur dan angelica

200 g angelica atau Snyti, 200 g Hogweed, 4–5 rusks, 0,5 l air, dan garam.

Potong sayuran dan masak selama 20 menit. Kemudian bagian dari kaldu untuk ditiriskan, tambahkan kerupuk yang sudah dihancurkan, garam, sedikit lemak. Aduk dan sajikan panas.

1 cangkir oatmeal, 3 cangkir susu, 1 sdm. sendok dedak, 1 sdm. sendok mentega.

Tuangkan oatmeal ke dalam susu mendidih, dedak dan didihkan sampai mengental; Setelah itu, garam, aduk rata, masukkan ke dalam penggorengan dan panggang.

Pisahkan casserole yang sudah jadi dengan pisau tipis dari tepi panci, letakkan di atas piring dan potong 5-6 buah. Tuangkan casserole dengan mentega cair sebelum disajikan. Minyak dapat diganti dengan mayones sayuran penutup.

Millet casserole "hijau"

50 g hogweed, 50 g snyti, 50 g pisang raja, 50 g mallow, 75 g daun dandelion, 15 g bawang, 300 g bubur millet kental, garam, remah roti, mentega.

Potong sayuran dan tambahkan sedikit mentega dengan bawang cincang; garam. Olesi wajan tinggi atau panci dengan mentega, taburi dengan remah roti di bagian bawah dan taruh lapisan bubur millet tebal, lalu lapisan isian "hijau" dan lagi satu lapisan bubur. Taburi dengan remah roti dan panggang.

Pasta dengan keju dan daun coltsfoot

50 g keju cottage, 80 g keju, 2 sendok makan daun segar coltsfoot, 1 sendok makan dill cincang.

Cuci, kering dan cincang halus daun coltsfoot, tambahkan dill cincang pada mereka, campur dengan keju parut, parutan keju. Kalahkan semuanya.

2 butir telur, 50 g coklat kemerah-merahan, snyti atau jelatang, 1 sendok makan susu, 2 sendok makan susu, 1 sendok teh mentega cair.

Lepaskan telur ke dalam panci dan kocok ringan dengan susu. Bilas sayuran, potong halus dan masukkan wajan panas dengan minyak; Segera tuangkan campuran omelet dan goreng dengan api besar, kocok wajan dari waktu ke waktu. Pada penggorengan akhir, Anda bisa menutup panci dengan penutup. Segera layani.

Omelet dengan daun dandelion muda

Untuk 3 telur: 1 sendok pencuci daun dandelion cincang, 1 sendok makan susu, 1 sendok makan mentega cair.

Lepaskan telur ke dalam panci dan kocok ringan dengan susu. Tambahkan daun dandelion, garam, dan tuangkan ke dalam panci panas dengan mentega; goreng dengan api besar, kocok wajan dari waktu ke waktu. Pada penggorengan akhir, Anda bisa menutup panci dengan penutup. Segera layani.

5 butir telur, 100 g snyti, coklat kemerah-merahan atau lungfish, lada hitam, garam, minyak sayur.

Rebus telur rebus, dinginkan, pisahkan kuning telurnya. Giling kuning dengan lada dan garam, tambahkan minyak untuk mendapatkan massa krem ​​yang tebal. Sayuran muda dicincang halus dan dicampur dengan massa kuning telur. Sebarkan pate pada roti, taburi dengan bawang putih dan daun bawang putih cincang halus.

5-6 sendok makan oatmeal dituangkan dalam mangkuk 6-8 sendok air matang dingin. Tambahkan sesendok madu dan 7-10 kacang cincang halus. Biarkan semalam untuk makan di pagi hari dengan perut kosong. Sebelum makan, tambahkan apel besar parut ke sereal, jus setengah lemon atau buah asam (misalnya, ceri). Tambahkan buah musiman atau beku, seperti raspberry atau stroberi. Anda dapat menambahkan keju cottage, kismis, potongan aprikot kering, dll. Hidangan ini mengandung hampir berbagai macam vitamin dan garam mineral dan pada saat yang sama banyak serat, rasanya luar biasa enak dan untuk waktu yang lama memuaskan rasa lapar.

2 apel sedang, 250 ml jus jeruk, 100 gram aprikot, 150 g oatmeal, 2 sendok makan dedak gandum, 40 g kismis, 800 ml buttermilk, 4 sendok teh madu.

Kupas apel, potong masing-masing menjadi 4 bagian dan buang inti. Kemudian potong apel menjadi irisan dan tuangkan jus jeruk. Cuci aprikot, potong masing-masing menjadi setengahnya, angkat tulang, potong menjadi irisan. Campurkan buah, oatmeal, dedak gandum, kismis, dan buttermilk. Musim muesli dengan madu.

* Keju cottage dengan rempah segar

500 g keju cottage, 1 cangkir kefir, 100 g selada hijau atau bayam, segenggam kismis.

Untuk memilah daun selada hijau atau bayam muda, untuk membersihkan dari tangkai kecil, untuk mencuci dan memakai ayakan, untuk membiarkan air gelas. Tiriskan sayuran dengan handuk bersih dan cincang halus. Dalam keju cottage tambahkan kismis, campur dan lewati penggiling daging. Curd campuran sedikit dengan sayuran cincang dan meletakkan slide di piring bulat atau di piring terpisah. Tepian hidangan dengan keju cottage dapat dihiasi dengan daun selada atau daun peterseli.

Alih-alih selada, keju cottage dapat dicampur dengan dill cincang halus, daun peterseli cincang atau lobak muda. Hijau sementara Anda perlu mengambil tidak lebih dari 50 g.

Keju cottage dengan susu dan dandelion

200 g keju cottage, 200 g susu, 20 g kelopak bunga dandelion, 20 gram madu.

Curd cheese dan tambahkan susu hangat, madu dan kelopak bunga dandelion kuning cincang halus. Campur campuran selama 3-5 menit.

* Pancake susu kedelai Buckwheat

4 gelas tepung soba, 0,7 l susu kedelai hangat, 1 sendok makan mentega cair, 1 butir telur, 40 g ragi.

5–6 jam sebelum memanggang, remas adonan dari semua produk, kecuali putih telur, yang dicambuk dan ditambahkan ke adonan saat cocok. Masukkan adonan dan, jika ternyata terlalu tebal untuk pancake tipis, encerkan dengan air atau susu. Goreng seperti kue dadar biasa.

Kefir dengan dandelion dan kacang

200 g kefir, 50 g susu, 10 g daun dandelion dan bunga, 1 sendok teh biji kenari yang hancur.

Rebus susu dan tuangkan ke dalam kefir. Daun dandelion dan bunga memotong halus (menghapus kepahitan pertama), tambahkan kefir; tambahkan kacang. Semua mengocok bersama 5 menit.

Minyak "hijau" Herba yang tumbuh liar (jelatang, snyt, willow-herb, angelica hutan, coltsfoot, lungwort, dll.) Cuci, cincang kasar dan didihkan dengan sedikit air sampai lunak. Kemudian tiriskan di saringan, biarkan air mengalir dan cincang atau gosok melalui saringan. Haluskan hingga mendidih, dinginkan, dan campurkan dengan mentega kocok dengan perbandingan 1: 1.

Yang terbaik untuk makan sup vegetarian; kaldu daging atau ikan berguna untuk orang yang lemah, misalnya, setelah operasi. Tetapi jika Anda suka sup daging (atau ikan) dan tidak dapat melakukannya tanpa mereka, kemudian masak mereka dalam kaldu "sekunder": masak daging atau ikan

3-5 menit, kemudian keluarkan sampah, tuangkan kaldu pertama, tuangkan air mendidih di atas daging atau ikan lagi dan masak sampai siap.

Sup pada daging atau kaldu ikan

Celery Broth

Pada 2–2,5 liter kaldu bening: 100 g seledri, 1 wortel, 1/2 peterseli.

Dimasak untuk memasak daging transparan (atau ikan) kaldu. Setelah satu setengah jam setelah mendidih, tambahkan akar kupas: wortel, peterseli, seledri. Masak sampai sayuran matang sepenuhnya. Saring kaldu siap dan sajikan dengan crouton.

Kaldu dengan Brussels Sprouts and Roots

Pada 2–2,5 l kaldu daging jernih (atau ikan): 300 g kubis Brussel, 1 potong wortel, lobak, peterseli dan seledri.

Dalam daging panas atau kaldu ayam untuk meletakkan akar, potong asteris, dan setelah 15-20 menit - Brussels sprouts chops. Kubis sebelumnya diturunkan ke dalam air mendidih selama 2 menit. Biarkan sup mendidih untuk membuat kubis menjadi lembut; pada akhir memasak garam secukupnya.

Acar dengan daging sapi (atau babi) ginjal

500 g ginjal, 2 ketimun acar, 2 peterseli, 1 batang seledri, 4-5 kentang, 1 bawang, 100 g coklat kemerah-merahan atau selada, garam secukupnya.

Ginjal daging sapi atau babi diisi dengan air dingin selama 3-4 jam, selama waktu ini ubah 2-3 kali. Tunas basah yang dicelupkan ke dalam air dingin, dibakar, didihkan dan didihkan. Lalu tiriskan air, bilas ginjal, isi dengan air dingin segar, didihkan lagi, masak selama sekitar satu jam, angkat sisik. Ginjal selesai dicuci, dinginkan dan potong kecil-kecil.

Kupas akar dan potong bawang menjadi strip dan goreng minyak dalam panci. Kemudian lepaskan panci dari api dan masukkan ke dalamnya mentimun dan kentang yang dikupas dan diiris potong dadu, tuang kaldu rebus dan masak selama 25-30 menit. 5–10 menit sebelum akhir memasak tambahkan tumbuk ketimun yang sudah disaring, potongan cabe atau selada dan garam.

Saat disajikan, taruh ginjal, krim asam atau krim dalam acar, taburi dengan dill atau peterseli cincang halus.

1 kg ikan sturgeon, 3–4 liter air, 1 kg kubis segar, 90 g bawang merah dan bawang hijau atau 30 g dill, 60 g rutabaga, 120 g wortel, 90 g seledri, 60 g peterseli, 300 g kentang, 60 g minyak sayur, 50–70 g pure tomat atau 2–3 tomat segar, 2–3 daun salam, 2–3 kacang polong allspice, garam secukupnya.

Beri ikan, kupas, cuci bersih, potong menjadi irisan dan taruh dalam panci, tuangkan air dingin, rebus sampai siap, angkat dan dinginkan. Kepala (dibersihkan dari insang), sirip dan cuci ekor dan rebus secara terpisah. Pisahkan daging dari kulit kepala dan hubungkan dengan ikan yang sudah jadi, dan masak tulang rawan dan tulang selama 1,5-2 jam lagi, sampai tulang rawan melunak. Kedua kaldu bergabung bersama, saring dan rebus. Kubis untuk membersihkan, mencuci dan memotong menjadi kotak, celupkan dalam kaldu ikan mendidih. Setelah 20–30 menit, taruh akar potong dadu dan sedikit panggang, bawang, daun salam, allspice dan pure tomat, dan setelah 5 menit - potong dadu kentang. 10–15 menit sebelum akhir memasak, Anda dapat memasukkan tepung passerovka. Saus sup asin secukupnya. Saat disajikan di atas meja, letakkan potongan-potongan ikan, tutup dengan sup kol, tambahkan daun bawang atau dill hijau cincang.

1 l dari kvass, 250 g bayam dan coklat kemerah-merahan, 2 mentimun segar, 75 g bawang hijau, 50 g lobak, 250 g ikan rebus (sturgeon, tombak paku, dll.), Garam, pemanis.

Urutkan bayam dan coklat kemerah-merahan dan bilaslah dengan baik; kemudian rebus bayam dalam air mendidih dan didihkan saus sorrel secara terpisah dalam panci tertutup. Setelah itu, bersihkan bayam dan coklat kemerah-merahan melalui saringan. Kentang tumbuk yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam panci, tambahkan pemanis, sedikit mustard, garam, dan encerkan semuanya dengan roti kvass, lalu tambahkan mentimun segar, bawang hijau cincang, dan dill. Makan di atas meja, masukkan parut lobak dan potongan ikan rebus di piring, yang juga dapat disajikan di piring terpisah.

250 g udang, 1 tomat, 2 siung bawang putih, 2-3 daun salam, setitik dill, 1 bawang, 2 sendok makan minyak sayur, 2 sendok makan nasi, 1 sendok makan pasta tomat, seikat cilantro, garam.

Taruh udang kupas, irisan tomat, bawang putih, daun salam, dan adonan ke dalam panci, tambahkan 1 liter air dan bakar.

Goreng bawang bombai halus dalam minyak sayur dan masukkan ke dalam sup. Tambahkan pasta tomat, yang sebelumnya diencerkan dengan 2 sendok makan kaldu, lalu nasi dan ketumbar cincang halus. Garam dan rebus. Jika perlu, tambahkan air panas (tergantung pada jumlah porsi).

* Sup kacang vegan

1,5 cangkir kacang polong, 1 parsley atau akar seledri, 1 bawang, 2 sendok makan jus tomat, 1 sendok makan minyak sayur, 30 g sayuran.

Kacang polong basah masak. Potong akar dan bawang dan goreng dengan jus tomat. Setelah 20-30 menit dari awal merebus kacang polong, tambahkan akar panggang, daun salam dan pengganti garam, kemudian lanjutkan memasak sampai kacang polong matang. Saat disajikan, taburi sup dengan peterseli atau dill.

* Sup Pure Kacang Hijau

800 g kacang hijau kalengan (atau beku), 2 sendok makan mentega, 2 sendok makan tepung, 4 cangkir susu.

Sebagian besar kacang polong yang dikalengkan atau dimasak sebelumnya digosok melalui saringan dan dicampur dengan saus susu.

Untuk memasak saus susu, goreng tepung dengan mentega, encerkan dengan susu panas dan rebus semuanya selama 10–15 menit. Setelah itu, bersihkan saringan, encerkan dengan air panas, garam.

Sebelum disajikan, isi meja dengan minyak dan masukkan 2-3 sendok makan kacang polong yang tidak dicat.

* Sup kacang merah

1,5 cangkir kacang merah, 1-2 kepala bawang, 50 g kenari yang dikupas, 1/2 sendok makan tepung, 2 sendok makan minyak sayur, garam.

Sortir kacang, bilas, masukkan panci, tuangkan 2 liter air dingin, garam sedikit, tutup panci dengan penutup dan nyalakan api. Ketika air mendidih, keluarkan busa dan masak kacang dengan api kecil selama 1-1,5 jam.

Secara terpisah goreng bawang yang dicincang halus, tambahkan tepung ke ujung pemanggangan, aduk dan goreng selama 1-2 menit lagi. Kemudian, masukkan bawang ke dalam kacang yang sudah dimasak, tambahkan kenari yang sudah dipotong atau dicincang halus, tambahkan garam, dan masak sup selama 15-20 menit. Saat disajikan, tambahkan peterseli cincang.

* Sup dingin dengan daun kismis hitam

6 mentimun segar, 3 sendok makan bawang hijau cincang halus, 3 sendok makan daun kismis hitam cincang, 3 wortel, 2 liter kefir, garam.

Mentimun segar memotong sedotan, parut wortel. Sayuran bergabung, tuangkan kefir, garam. Saat disajikan, taburi dengan daun kismis hitam cincang halus dan daun bawang.

* Sup susu kedelai Buckwheat

7 gelas susu kedelai, 1/2 cangkir soba, 1 sendok makan mentega, garam, pemanis.

Rebus soba sampai setengah matang, tuangkan sedikit demi sedikit susu mendidih dan aduk hingga tidak ada gumpalan. Masak selama 15 menit. Sebelum disajikan, tambahkan pemanis, minyak, garam. Sajikan dengan roti panggang dari roti gandum.

* Sup kacang kedelai

700 g kedelai rebus, 150 g tomat, 1 sendok makan tepung, 1 bawang, 10 gram mentega.

Mince kacang kedelai direbus melalui penggiling daging, campur dengan bawang cincang halus dan sisa produk, tambahkan air dan masak, aduk sesekali, selama 5 menit.

* Sup dengan artichoke dan seledri Yerusalem

200 g artichoke Yerusalem, 200 g seledri, akar parsley, 1 sendok makan tepung, peterseli.

Sayuran akar yang dicuci murni harus diparut pada parutan halus dan direbus dalam 1 liter air mata. Seledri dimasak sedikit lebih lama dari Yerusalem artichoke, jadi Anda harus terlebih dahulu melemparkan seledri ke dalam air mendidih, setelah 3 menit - peterseli, dan kemudian Yerusalem artichoke.

Artichoke Jerusalem rebus memiliki rasa yang sangat menyenangkan, sedikit mengingatkan pada rasa buah pir. Dalam wajan kering, panaskan tepung sampai warna krem ​​dan bumbui sup, diamkan dan sajikan ke atas meja dalam cangkir kaldu. Hias sup dengan sayuran dan beberapa buah beri.

* Sup dengan kembang kol

2 kembang kol kecil, 1 ikat wortel, 1 batang seledri, 1–2 tangkai peterseli.

Bongkar kubis menjadi kenari (potong simpul besar menjadi 2-4 buah), potong wortel menjadi lingkaran dan masukkan semua ini ke dalam air mendidih; tambahkan seledri, pengganti garam, dan masak dengan api kecil selama 20–30 menit. 2–3 menit sebelum akhir merebus, keluarkan seledri seledri dan taburi sup dengan peterseli cincang halus. Pada awal memasak, Anda bisa menambahkan 1-2 sendok nasi ke sup.

Sup puree kembang kol

Pada 600 g kembang kol: 500 g kentang, 2 cangkir susu, 3 sendok makan mentega.

Pilih 1/4 dari serpihan kembang kol kecil untuk hiasan dan masak secara terpisah dalam air asin. Sisa kubis, bersama dengan kentang yang dikupas dan dicuci, dipotong-potong, dimasukkan ke dalam panci, tuangkan 4 cangkir air, tambahkan 2 sendok teh garam dan masak selama 25-30 menit. Lalu bersihkan semuanya melalui saringan dan encerkan dengan susu panas. Saat menyajikan, bumbui sup dengan krim atau mentega, campurkan dan masukkan kodok rebus secara terpisah. Ke file crouton sup.

Sup ikan dengan jamur

800 g sauerkraut, 40–50 g jamur kering, 1 wortel, 1 bawang, 1 akar parsley, 2 sendok makan kentang tumbuk tomat, 1 sendok makan tepung terigu, 2 sendok makan minyak sayur, garam, gula, peterseli atau dill

Jamur kering menyortir, cuci, rendam dalam air dingin selama 3-4 jam untuk membengkak; lalu rebus dengan air yang sama. Rebus jamur untuk dilipat dalam saringan, bilas, potong, goreng dengan minyak sayur. Sauerkraut memeras, cincang halus dan didihkan di bawah tutupnya, aduk sesekali. Tuangkan rebusan jamur ke dalam panci dengan kubis direbus, masukkan jamur goreng, rebus semuanya, tambahkan browning, bawang, akar parsley, dan pure tomat yang digoreng dengan minyak sayur; Bumbui dengan garam dan gula. Jika sup dimasak dengan kentang, maka tepung passerovka tidak dimasukkan. Saat disajikan, tambahkan peterseli cincang halus, dill, daun bawang dalam sup.

* Sup sayur tanpa kentang

Sebuah kepala kecil kubis segar, 20 g wortel, 20 g lobak, 10 g akar parsley, 20 g bawang, 40 g tomat, 10 g minyak sayur, 15 g krim asam, 20 g hijau, garam.

Potong wortel, lobak, peterseli dan bawang menjadi irisan dan goreng dengan lemak. Kubis dipotong menjadi kotak. Kubis dan lobak dengan kepahitan harus tersiram air panas dengan air mendidih dan dibuang pada saringan. Berbaring kubis dalam air mendidih dan masak selama 7–10 menit, tambahkan sayuran berwarna kecoklatan dan masak selama 5 menit lagi. Masukkan batang dill, peterseli, tomat, iris, garam, dan biarkan selama 20-25 menit. Kubis harus melunak, tetapi mempertahankan elastisitasnya. Sajikan sup dengan krim asam dan sayuran hijau.

Sup dengan bumbu liar

Masak hijau - coklat kemerah-merahan, jelatang, bayam, coltsfoot, snyat, dll. - dan gosok melalui saringan; mendinginkannya Tambahkan mustard, dill, daun bawang, peterseli, ketimun segar, kentang rebus dingin, seledri panggang dingin, parutan lobak, jamur cincang asin atau direbus dalam massa hijau. Semua menuangkan kvass dingin dan campuran. Garam secukupnya.

* Cuci sup dari coklat kemerah-merahan dan atasan bit dengan 1 kg potongan bit, tambahkan ke dalam panci, tuangkan 2 liter air panas dan masak selama 10-15 menit, lalu tambahkan kerang dicuci (200 g) dan masak selama 10 menit lagi. Setelah itu, keluarkan skimmer dengan sayuran, lewati melalui penggiling daging dan campur dengan kaldu tegang dan didinginkan. Cincang mentimun, bawang, dill, lobak, telur rebus dan taruh semua ini dalam mangkuk sup, lalu tambahkan krim asam, mustard, tuangkan rebusan dengan sayuran hijau dan aduk.

* Sup hijau dengan bayam atau jelatang

200 g coklat kemerah-merahan, 300 g bayam atau jelatang, 1 bawang, 1 sendok makan tepung terigu dan 1 sendok makan minyak, garam.

Urutkan bayam atau jelatang, bilas, rebus dengan air mendidih hingga lunak, lipat dan bersihkan. Sorrel mengurutkan, mencuci, memotong. Potong bawang menjadi kubus kecil dan goreng, tambahkan tepung dan terus goreng selama 1-2 menit lagi. Kemudian masukkan bayam bayam (jelatang) dalam panci, campur, encerkan dengan kaldu yang diperoleh dari memasak bayam, tambahkan daun salam, merica dan masak selama 15 menit. 5–10 menit sebelum akhir memasak, siapkan coklat kemerah-merahan dan garam. Sajikan 10 g krim asam dan 0,5 butir telur rebus per porsi untuk sup kubis hijau.

400 g pisang raja, 1 wortel, 4 kepala bawang hijau dengan bulu, 1 tomat, 1 kentang, 2 sendok makan krim asam, peterseli, dill.

Pisang daun untuk mengurutkan, bilas dengan air dingin 3-4 kali, tiriskan di saringan dan biarkan air mengalir. Kemudian mince daun dan masukkan air mendidih. Tambahkan sayuran cincang halus dan masak hingga siap. Saat penyajian, taruh krim asam, dill, peterseli cincang.

Nettle soup dengan kefir

0,5 l kefir, 150–200 g jelatang, 150 g bawang hijau, 1 butir telur, dill.

Ketukan kefir yang didinginkan. Melepuh daun jelatang yang sangat muda dengan air mendidih dan memotong halus, memotong bawang dan dill. Hijau tuangkan kefir; di piring masing-masing meletakkan sepotong telur rebus. Sajikan dengan kentang panas rebus ditaburi dill.

Nettle Soup Peasant

200 g jelatang, 1 bawang, 2–3 sendok makan tepung terigu, 2–3 sendok makan nasi, 3 sendok makan susu, 1 butir telur.

Urutkan jelatang, bilas dengan air dingin, tuangkan air mendidih dan cincang halus. Masukkan air asin hangat, tambahkan bawang cincang halus dan masak selama sekitar 30 menit. Encerkan tepung dengan air dingin dan tuangkan ke dalam sup, didihkan, aduk terus-menerus. Setelah mendidih, kocok sup dengan pengocok sampai massa seperti puree diperoleh. Tambahkan nasi, isi dengan susu dan telur.

Sup dan sorrel Ivan-teh

500 g sorrel dan willow, 1 ekor bawang, 1 wortel, 1 lobak, 1/4 cangkir beras, kuning telur 1 butir, 1 sendok makan krim asam, 1 sendok makan minyak sayur.

Kebencian dan tunas muda dari willow-herba direbus dalam minyak sampai siap. Tuang air mendidih, tambahkan bawang cincang halus, wortel, lobak dan beras mentah dicuci; masak sampai matang. Dalam mangkuk terpisah, campurkan kuning telur mentah dengan krim asam, tuangkan 2 sendok makan kaldu dan aduk. Lalu tuangkan sisa sup, aduk.

Sup hijau

400 g Snyti, 4-5 kentang, 1 telur, 1 sendok makan tepung terigu, 2 sendok makan minyak sayur, 50 g krim asam, 20 g dill.

Hijau untuk mengurutkan, mencuci dan melepuh dengan air mendidih; kemudian peras dan cincang halus, masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama 10–15 menit. Kupas kentang, potong dan tambahkan sup, masak hingga siap. 10 menit sebelum akhir memasak, isi sup dengan tepung passerovka dengan bawang; sesaat sebelum akhir memasak, tuang telur mentah yang sudah dikocok. Sajikan dengan krim asam dan dill cincang.

Okroshka dari hogweed

400 g Hogweed, 1 butir telur, 50 g krim asam, 50 g lobak, 350 g roti kvass.

Tunas-tunas muda dari pencucian Hogweed, didihkan selama satu jam. Kemudian tiriskan di saringan, biarkan air mengalir dan cincang halus. Tuang kvass, tambahkan parutan lobak, krim asam, dan telur.

Sup Schiwi dan coklat kemerah-merahan

100 g kentang, 100 g daun semanggi, 40 g bawang, 100 g coklat kemerah-merahan, 20 g mentega, 1/2 telur, 20 g krim asam, garam, rempah-rempah.

Potong kentang dan masukkan air mendidih atau kaldu daging, masak hingga setengah matang. Grind green; potong bawang dan tumis dengan minyak; keduanya untuk ditambahkan ke sup, bumbui dengan bumbu.

Sajikan dengan krim asam dan telur rebus.

Sup hijau dengan dandelion

100 gram sosota hijau, dandelion atau salsify, 50 g coklat kemerah-merahan, 50 g tidur, tas atau primrose gembala, 1,5 liter kaldu (bisa dari kubus), 0,5 cangkir krim asam, 1 telur, secukupnya - peterseli, dill, seledri

Gosok tanaman dengan getah susu dengan air mendidih, setelah 3-5 menit menguras air. Rebus kaldu, semua sayuran

potong halus, tuangkan ke dalam kaldu, masak selama 5-10 menit. Hapus dari panas, tambahkan krim asam, dicampur dengan kuning mentah. Sajikan dengan crouton.


Kursus kedua

* Daging basi kukus

150 g daging sapi, 40 ml susu, 30 g dedak gandum panggang, 10 gram mentega.

Balik daging melalui penggiling daging, tambahkan susu, dedak gandum, goreng hingga warna kemerahan, mentega, aduk rata, bentuk bakso dan rebus selama 20-25 menit.

300 gram daging, 800 gram kubis putih, 1/2 cangkir sereal (gandum, barley mutiara), 1 bawang, 1 sendok makan dedak, 3 sendok makan jus tomat, 50 g peterseli atau dill, 2 sdm krim asam, 1 sendok makan sendok mentega, garam.

Daging cincang, bubur, mendidih, dinginkan dan campur dengan daging cincang, tambahkan bawang cincang halus, sedikit digoreng; sedikit garam. Bersamaan dengan itu, rebus seluruh daun kubis dalam air mendidih selama 5-7 menit, angkat dari air mendidih, dinginkan, taburkan di atas meja, dengan perlahan kocok batang sampai ketebalan lembaran, masukkan daging cincang (daging dengan sereal dan bawang), bungkus dalam bentuk sosis, goreng dalam panci dan lipat di dalam panci. Setelah itu, tuangkan krim asam, jus tomat, segelas air ke dalam panci, tambahkan dedak, rebus, garam, tuangkan gulungan kubis dan taruh di bawah penutup dengan api kecil (atau di dalam oven tanpa penutup) selama 30-40 menit. Sajikan dalam saus di mana gulungan kubis direbus, ditaburi peterseli dill atau peterseli cincang.

* Peppers diisi dengan daging dan gandum

Per 1 porsi: 170 g lada Bulgaria, 115 g daging sapi, 15 g soba, 5 g mentega, 20 g peterseli dan dill, garam, saus asam manis.

Dalam merica, potong batang dengan inti, bilas, dan rebus sebentar dengan air mendidih. Mince daging rebus, campur dengan soba rebus, garam, tambahkan mentega cair, aduk. Siapkan daging cincang untuk mengisi lada, masukkan panci, tuangkan saus asam manis dan rebus sampai empuk. Sebelum disajikan, taburi dengan parsley, dill.

* Kelinci dengan saus putih

Pada seekor kelinci: 1 wortel, seikat peterseli, 1 bawang, garam.

Bilas kelinci dengan baik, potong-potong, masukkan ke dalam panci, tuangkan air panas ke atasnya sehingga air hanya menutupi daging. Ketika air mendidih, angkat timbangan, tiriskan air, tuangkan air mendidih lagi, garam dan masukkan wortel, bawang, daun peterseli dan daun salam yang sudah dibersihkan dan dicuci (1-2 lembar daun) dan didihkan selama 40–60 menit dengan mendidih rendah. Keluarkan kelinci yang sudah jadi dari loyang, potong menjadi beberapa bagian dan sajikan di atas piring. Sajikan sayuran kukus.

* Ayam Zrazy dengan nasi uap

Untuk 1 porsi: 120 g daging ayam, 15 g beras, 10 g mentega, 0,5 putih telur.

Daging ayam 2–3 kali melalui penggiling daging bersama dengan bubur setengah beras (kental), kocok dengan tangan basah, dibagi menjadi 2 bagian dan beri masing-masing bentuk panekuk. Di bagian tengah, bubur beras yang tersisa, dicampur dengan protein cincang curam, hubungkan ujungnya, bungkus dalam bentuk pai dan dikukus sampai matang. Sajikan dengan mentega.

1 kg hati, 2 bawang, 1/2 Seni. krim sendok, 1/2 sdm. sendok minyak sayur, garam.

Hati direndam, digoreng, dan dimasukkan ke dalam panci. Bawang disisipkan dengan minyak sayur dan jus, yang tersisa di loyang, dan dituangkan ke dalam mangkuk yang sama. Tambahkan air dan rebus selama 30-40 menit. Masukkan krim asam ke dalam panci, biarkan mendidih sekali. Disajikan dengan bubur gandum.

Daging babi panggang dengan semanggi

200 g daging babi, 10–15 g lemak, 400 g daun semanggi, garam.

Rebus daging hingga setengah matang, lalu goreng dalam wajan. Daun semanggi rebus dalam jumlah sedikit air, tambahkan lemak babi. Bumbui dengan garam, merica dan sajikan sebagai lauk daging.

Hidangan Seafood

* Cod rebus dengan telur

600–800 g ikan, 1 akar parsley dan seledri, 1 bawang, 3 lembar daun salam, 2 sendok makan mentega, 2 butir telur.

Siapkan cod, keluarkan tulang, buang kulit dan potong menjadi beberapa bagian. Sirip, ekor, ikan kecil tuangkan sedikit air, garam, tambahkan daun salam, akar dan rebus selama 30 menit, lalu saring kaldu, didihkan, masukkan potongan ikan ke dalamnya dan didihkan hingga matang. Rebus telur "di dalam tas." Taruh ikan dalam mangkuk, tuang dengan mentega cair, letakkan telur di atas, garam dan taburi dengan peterseli atau dill cincang halus. Sajikan dengan kentang rebus.

800 g cumi, 2 tomat, 1,5 bawang, 2 siung bawang putih, 2 gelas air, 1 lemon, dill, 1 lembar daun, 1 sendok makan bumbu, 1 kuning telur, garam.

Cumi-cumi yang dikupas dipotong-potong. Tuang 2 cangkir air, jus lemon ke dalam panci, tambahkan bawang cincang halus, tomat, bawang putih, dill, bumbu, daun salam, garam, taruh cumi dan didihkan dengan api kecil di bawah penutup selama 1 jam. Sebelum disajikan, keluarkan panci dari api, tambahkan kuning telur, dicampur dengan jus lemon.

Sayur rebus dengan cumi-cumi

500 g cumi-cumi, 1,5–2 kg kubis, 150 g wortel, 150 g bawang, 50 g minyak sayur, 25–30 g kentang tumbuk tomat.

Sayuran dipotong, masukkan tambalan, garam, tambahkan minyak sayur dan didihkan hingga setengah matang. Kemudian tambahkan puree tomat dan cumi kalengan yang dipotong dadu dan didihkan selama sekitar 5-7 menit.

Cutlets Squid

500 g cumi-cumi, 100 g roti gandum (basi), 50 g bawang, 40-50 g minyak sayur, 1/2 cangkir air, garam secukupnya.

Grind squid, roti putih (direndam dan diremas) dan bawang. Tambahkan sedikit air, garam. Bentuk irisan daging dan goreng tanpa breading.

Sayuran direbus dengan remis

700 g kerang rebus, 1–1,5 kg kubis putih, 200 g wortel, 100 g bawang bombay, 50 g pasta tomat, 30 g peterseli, 50–70 g minyak sayur, garam, pengganti gula secukupnya.

Sayuran dipotong menjadi kubus, spasserovat bawang. Tambahkan kubis, wortel, peterseli dengan sedikit air dalam minyak, garam. Campurkan semua bahan, tambahkan pasta tomat, kerang, maniskan dan rebus selama 10 menit.

* Tahu dan sup ikan

300 g tahu kedelai, 800 g fillet ikan, 1 ekor bawang, 2 sendok makan minyak sayur, 2 sendok makan tepung terigu, 2 sendok makan mustard, 700 gram air.

Cincang halus tahu, fillet dan bawang, goreng bersama dengan tepung dalam minyak sayur, garam, tambahkan mustard dan air dan didihkan sampai fillet siap.

Hidangan vegetarian panas

Potong batang di pangkal dan potong bagian keras daun. Di bawah artichoke di tempat di mana batang dipotong, gosok dengan lemon sehingga mereka tidak gelap. Tangani satu sendok makan dari tengah artichoke untuk menghapus inti. Kemudian bilas artichoke, taruh secara berurutan dalam panci, tuangkan air panas ke atasnya sehingga tertutup air, tambahkan sedikit garam dan masak dalam panci tertutup selama 10-15 menit sampai siap (ujung pisau harus dengan bebas memasuki pulpa).

Masukkan artichoke siap pakai pada saringan dengan bagian bawah ke atas, biarkan menetes dari air, kemudian letakkan di atas piring untuk meletakkan serbet yang dilipat di dalam amplop. Menempatkan artichoke harus dalam satu baris, menghiasnya dengan tangkai tanaman hijau.

1 kg swede, 50 g mentega atau margarin, 50 g krim asam, 1 sendok makan tepung terigu, 1/2 sendok teh jinten, 100 gram dill dan peterseli, garam, pemanis.

Bersihkan swede, bilas, potong dadu, masukkan ke dalam panci, tuangkan air panas sehingga hampir tidak menutupi swede, garam, tambahkan jinten dan didihkan sampai lunak.

Oleskan tepung mentega, tambahkan krim asam, aduk. Saus yang dihasilkan tuangkan rutabaga dan rebus. Taburi dengan sayuran cincang sebelum disajikan.

* Lobak dipanggang dalam krim asam

150 g lobak, 2 sdm krim asam, 20 g bawang, 10 g hijau, garam.

Lobak bersih, letakkan di atas loyang dengan sedikit air, panggang sampai lunak, dingin, potong tipis, tambahkan bawang cincang halus, garam, tuangkan krim asam, aduk rata. Sebelum disajikan, tuangkan krim asam dan taburi dengan dill atau peterseli cincang.

* Bit rebus dengan dedak

130 g bit, 60 g apel, 15 g krim asam, 10 g mentega, 40 g dedak, 40 ml rebusan sayuran, 10 ml jus lemon, garam.

Rebus bit, kupas, kupas kulit dan potong kotak biji, potong bit dan apel menjadi irisan tipis. Bran menggoreng dalam minyak sampai warna kemerahan, mencegahnya dari pembakaran. Campurkan bit, apel, dedak, tuangkan kaldu sayuran dan didihkan dengan api kecil sampai matang, lalu bumbui dengan krim asam, jus lemon, garam, dan didihkan.

300 g kacang polong, 2 wortel, 1 akar parsley, 1 bawang, 2 sendok makan dedak, 2 sendok makan mentega, 100 g roti gandum, 2,5 liter air, garam.

Rebus wortel dan peterseli hingga siap, lalu jangan tiriskan kaldu. Setelah dipindahkan dan dicuci kacang polong, tuangkan air dingin ke atasnya sehingga hanya menutupi kacang polong, biarkan mengembang, tambahkan sedikit mentega, roti gandum basi dan masak.

Masukkan kacang rebus dalam kaldu sayuran dengan wortel dan peterseli, gosok melalui saringan, bumbui dengan kecokelatan, potongan jerami, campur dengan dedak, garam, aduk rata dan didihkan.

* Terong, Tomat dan Jerusalem Artichoke Stew

250 g artichoke Yerusalem, 250 g terong, 200 g tomat, 3 bawang, dill, 100 g peterseli dan daun bawang, kira-kira sama.

Potong artichoke Jerusalem menjadi daun tebal, kupas terong, potong-potong, pastikan terung pahit tidak jatuh. Tuangkan 3/4 cangkir air ke dalam panci berdinding tebal, rebus bawang yang sudah dicincang halus, dan kemudian terong (sekitar 3 menit), lalu Jerusalem artichoke (2 menit). Hapus panci dari panas, masukkan tomat cincang ke dalamnya, biarkan diseduh. Sajikan ditaburi peterseli cincang dan bawang.

* Artichoke Yerusalem dengan paprika merah kering

500 g artichoke Yerusalem, satu bungkus lada manis (untuk musim dingin Anda tentu harus menyediakan lada kering dan menggilingnya dalam penggiling kopi), 3 bawang bombay, 2 sendok makan. sendok makan nettle kering, 1 sendok makan minyak sayur.

Dicelupkan Yerusalem artichoke umbi, dipotong menjadi 2 x 2 x 2 cm kubus. Tuangkan 3/4 cangkir air ke dalam panci berdinding tebal dan rebus bawang cincang halus. Ketika menjadi lunak, letakkan artichoke Yerusalem dalam panci, tutup dan masak selama 2 menit. Setelah mendidih, tambahkan minyak sayur, lada dan jelatang. Ketika cairan mendidih, pindahkan panci ke tepi kompor dan biarkan piringan berdiri selama beberapa menit.

* Kacang hijau dengan kacang

1 kg kacang, 1 cangkir kenari yang dikupas, 2–3 tandan cilantro, 4 siung bawang putih, 50 g peterseli.

Memadamkan kacang terlebih dahulu. Semua komponen sesuai resep, kecuali kacang, daging cincang, tambahkan bumbu dan bumbu, sedikit jus lemon untuk rasa, garam. Campurkan kacang yang sudah disiapkan dengan massa yang dihasilkan dan hiasi hidangan dengan peterseli di atasnya.

300 g kacang, 1 sendok makan akar seledri kering, parsnip, wortel, peterseli, 1-2 daun salam, rempah-rempah di ujung pisau: kayu manis, jahe, pala, lada merah dan hitam, ketumbar, garam dan pemanis secukupnya.

Cuci kacang, tuangkan dengan air dingin, masak hingga lunak. 10-15 menit sebelum akhir memasak, bumbui dengan bumbu, garam dan siapkan kesiapan penuh.

* Kembang kol dalam telur dadar protein

200 g cauliflower, 5 g butter, 2 putih telur, 60 g susu, 30 g krim asam, garam.

Rebus kubis dalam air asin, masukkan ke dalam loyang kecil, lipat ke dalam panci panci tunggal, diolesi dengan mentega, tuangkan protein yang dicampur dengan susu, tuang ke atas krim asam dan panggang. Dalam panci untuk disajikan.

* Rebus lentil dalam saus

2 cangkir lentil, 10 kenari, 1 sendok makan mustar, 2 sendok makan jus lemon, kulit lemon di ujung pisau, 3 sendok makan dill dan peterseli.

Letakkan kacang rebus di atas piring. Kernel kacang dikeringkan dalam panci dan memotong. Siapkan saus mustard, campur mustar dengan jus lemon, kulit lemon, garam dan tambahkan kacang cincang. Tuangkan hidangan yang sudah jadi dengan saus ini dan taburi dengan sayuran cincang.

500 g lentil, 3 bawang, 3 sendok makan minyak sayur.

Lentil menyortir, cuci dan rendam selama 5-6 jam, lalu rebus dengan api kecil. Saat kacang dimasak, tambahkan garam, campurkan semuanya dan cincang. Kemudian tambahkan bawang yang dicincang halus dan digoreng dengan mentega dan aduk lagi. Anda dapat melayani sebagai lauk untuk hidangan daging.

Piring dengan bumbu liar

Akar tatarnika dalam krim asam

100 g akar tartar, 50 g parsley, 200 g bit, 40 g krim asam, rempah-rempah.

Rebus bit, kupas dan potong dadu. Akar mendidih dan direbus melalui penggiling daging, diletakkan di atas bit. Tuangkan krim asam dan hiasi dengan peterseli, tambahkan bumbu secukupnya.

Gandum millet dengan jelatang dan coltsfoot

150 g jelatang, 50 g daun ibu dan ibu tiri, 400 g bubur millet, 40 g lemak.

Bilas jelatang dan coltsfoot, melepuh dengan air mendidih, masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama 2-3 menit. Kemudian lipat hijau menjadi saringan, biarkan air mengalir dan cincang halus; campur dengan bubur millet kental. Dari bit yang dibentuk secara massal dan digoreng dengan lemak.

Dandelion rebus direbus

5 buah tanaman dandelion, 2 sendok makan mentega.

Bilas dan rendam dandelion soket tanpa daun selama setengah jam dalam air asin. Kemudian rebus dengan air mendidih, tiriskan di saringan dan isi dengan mentega.

Tomat Stuffed Dengan Dandelion

8 tomat, 1 ketimun segar, 200 g lobak, 4 cangkir daun dandelion, 1 bawang, 2 sendok cuka, 2 sendok makan minyak sayur, 1 sendok teh mustard, 1 tandan bawang hijau, sedikit pala dan lada hitam.

Potong bagian atas tomat, pilih bubur kertas dengan satu sendok teh. Ketimun dan lobak dipotong menjadi lingkaran tipis; daun dandelion mencuci. Sayuran, dandelion dan campuran daging tomat dan tomat. Potong bawang bombai, campur dengan cuka dan minyak sayur, tambahkan mustard, gula, dan giling. Tuangkan tomat dengan saus yang sudah disiapkan, taburi bawang hijau, merica, dan pala.

Dandelion daun casserole Cincang halus daun dandelion, garam secukupnya, campur dengan mie rebus, masukkan ke dalam wajan dan tuangkan campuran telur-susu. Panggang di oven atau di atas kompor.

150 g tepung terigu, 90 g air, 200 g herbal hijau (jelatang, angelica, willow-herb, coltsfoot, dll.), 100 g bawang hijau, 1 ekor bawang, 100 gram mentega, 1 telur.

Uleni adonan tak beragi dan keluarkan tortilla. Mempersiapkan daging cincang: memilah herba dan daun bawang, membilas dan memotong halus; Bawang dicincang halus, spasserovat dan ditambahkan ke sayuran, garam, kocok telur mentah, aduk semuanya. Taruh daging cincang di setengah kue pipih, bungkus sisi lain dan tutup ujungnya. Goreng kue di kedua sisi dengan sedikit minyak, lalu olesi dengan minyak di atasnya.

Snot direbus dengan kentang

200 g snyti, 2–3 kentang, 1 wortel, 1 ekor bawang, 1 sendok makan minyak, sayuran.

Melihat mendidih dalam air asin, tiriskan di saringan. Potong kentang, parut wortel, cincang halus bawang. Sayuran dilipat dalam panci dan tuangkan air asin panas sehingga hampir menutupi mereka. Rebus selama 10 menit; kemudian tambahkan cincang, minyak mentega atau minyak sayur dan didihkan lebih lanjut, sampai siap. Taburi dengan bumbu saat disajikan.

Kubis direbus dengan Teh Ivan

200 g kubis segar, 200 g teh Ivan, 2 sendok makan minyak, rempah-rempah, sayuran hijau.

Potong kubis, potong tunas-tunas muda dari willow-herb dan masukkan semuanya ke dalam panci, tambahkan mentega atau minyak sayur dan didihkan hingga setengah matang. Taruh dill yang dicincang halus, peterseli, lada, bumbu pedas dan siapkan.

100 g hogweed, 100 g snyti, 100 g daun pisang, 100 g daun dandelion, 100 g mallow, 50 g coklat kemerah-merahan, 25–30 g wortel, 25 g bawang, 30 g tepung terigu, garam.

Greens (kecuali sorrel) memotong dan mendidih dalam jumlah sedikit air. 15 menit sebelum kesiapan tambahkan bawang dan wortel dan potongan coklat kecokelatan. Pada akhir proses quenching, isi dengan tepung, garam, dan merica.

1 cangkir beras, 500 g hijau (jelatang, ubur-ubur, syti, ibu dan ibu tirinya, dll.), 2 wortel, 2 bawang, 3 sendok makan minyak sayur.

Cuci beras dalam air yang mengalir dan rendam selama 1–1,5 jam. Bilas sayuran dan didihkan dalam air asin selama 3-5 menit, lalu potong halus. Parut wortel dan cincang halus bawang. Wortel dan bawang spasserovat dalam minyak dan sedikit rebusan. Kemudian taruh hijau, taruh nasi di atasnya dan tuangkan air asin sehingga menutupi isi panci. Rebus selama 10–15 menit dengan api sedang, lalu sampai matang - dengan sangat rendah. File pilaf siap di atas piring.

Bihun rebus dengan sayuran hijau

50 g bihun, 1 wortel, 50 g hijau (jelatang, ubur-ubur, snyt, coltsfoot), 1 sendok makan mentega, garam.

Potong tipis wortel, bilas dan potong sayuran. Semua sedikit spasserovat dalam minyak dan campur dengan mie rebus.

200 g slyti, 200 g jelatang, 100 g ibu dan ibu tiri atau sverbigi, 100 g minyak sayur, 1/2 cangkir air.

Cincang halus daun dan rebus dalam minyak dengan sedikit air asin. Anda dapat menambahkan keju parut, rempah-rempah, adjika, dll.

Green Potato Casserole

100 g pisang raja, 100 g soty, 100 g hogweed, 100 g daun dandelion, 300 g kentang, 4 telur, 1/4 cangkir susu, garam.

Siapkan campuran telur dadar dari susu dan telur dan kocok sedikit. Kupas kentang, rebus dan kentang tumbuk. Rebus sayuran dalam air asin selama 5–10 menit, cincang halus. Aduk rata, garam. Panggang dalam oven di atas loyang (atau dalam bentuk), diminyaki.


Makanan penutup

120 g tepung, 2 butir telur, 20 g mentega, 300 g keju cottage, 250 g susu, 1 sendok makan kacang almond cincang, 1 sendok makan parutan kulit lemon, soda kue (di ujung pisau), garam, sorbitol.

Uleni adonan dari tepung, satu telur, susu, tambahkan sorbitol, soda, garam. Masukkan ke dalam formulir. Curd bersihkan dan campur dengan kuning telur kedua, almond, kulit lemon. Kocok protein dengan baik dan tambahkan ke massa dadih dengan pengadukan konstan. Kemudian taruh adonan dadih di atas adonan. Panggang pada suhu rata-rata sekitar satu jam.

200 g apel, 45 g tepung, 1 butir telur, 5 gram mentega, soda kue di ujung pisau, 1 sendok makan air panas, 40 g sorbitol, kulit lemon.

Kocok putih ke keadaan berbusa, tambahkan sorbitol dan grind, tambahkan sedikit kuning telur, parutan kulit lemon dan air, hingga ketebalan krim. Ayak tepung, tambahkan soda dan kombinasikan dengan massa yang dihasilkan. Uleni adonan dan masukkan dalam bentuk, sebarkan irisan apel di atasnya. Panggang pada suhu sedang selama 25–30 menit.

40 g oatmeal, 1 butir telur, 2 sendok makan susu, 15 g margarin; secukupnya: sorbitol, garam, vanilla, kulit lemon, soda di ujung pisau.

Brown oatmeal dalam panci, biarkan dingin. Kocok telur dengan sorbitol, tambahkan susu, vanilin, parutan kulit lemon. Untuk oatmeal tambahkan soda, telur kocok, aduk semuanya. Massa yang dihasilkan dari sendok teh menyebar dalam bentuk bola di atas loyang, diminyaki dengan margarin. Panggang pada suhu sedang selama 15 menit.

400 g tepung, 200 g margarin, 1 telur, 125 g susu, 1 sendok teh cuka, 500 g krim asam, 75 g sorbitol atau xylitol, 1 sendok makan gelatin, vanillin, 1/2 cangkir kenari cincang.

Potong halus tepung dengan margarin. Dalam 1/2 cangkir air tambahkan cuka dan telur, tuangkan ke dalam adonan. Uleni adonan dan biarkan dalam dingin selama 30 menit. Kemudian bagi adonan menjadi 4 bagian, keluarkan setiap bagian dan panggang dalam oven panas. Saat lembaran adonan sudah dingin, rapikan ujungnya.

Untuk krim: rendam gelatin dalam air mendidih dingin dan tunggu sampai mengembang; lalu melelehkannya di bak air. Kocok krim asam dengan sorbitol, kemudian, tanpa henti berdenyut, tambahkan gelatin dan cincang kenari panggang. Lembaran krim yang dihasilkan. Taburi dengan "sisa-sisa" kue yang dihancurkan.

200 g wortel, 1 sendok makan mentega, 1/4 cangkir semolina, 2 sdm krim asam, 1 butir telur, 120-130 g keju cottage, 2 sendok makanan penutup kerupuk tanah, xylitol, garam secukupnya.

Kupas wortel dan potong dadu, didihkan dengan sedikit air dengan tambahan mentega, lalu masukkan penggiling daging. Masak bubur semolina tebal dan campur dengan wortel, kombinasikan dengan keju cottage, kocok telur mentah, tambahkan xylitol, garam. Campur semuanya dengan baik.

Dalam cetakan, diminyaki dan ditaburi dengan remah roti, masukkan massa yang dihasilkan, haluskan, taburi dengan remah roti, tuang dengan mentega. Panggang dalam oven sampai matang. Saat penyajian, tuangkan krim asam ke atas meja.

Buah jeli pada fruktosa

250 g buah (buah), 20–40 g fruktosa, 1/2 sendok teh pektin, kayu manis, vanili, jahe secukupnya.

Berries, fruktosa dan pektin dimasukkan ke dalam panci kecil, kenakan api kecil dan remas-remas ke keadaan puree. Segera setelah kentang tumbuk mendidih, tambahkan secukupnya kayu manis atau vanila, jahe. Semakin sedikit Anda mendidih, semakin lezat jelinya. Untuk kepadatan, Anda dapat menambahkan sedikit gelatin instan. Rebus tidak lebih dari 1-2 menit, taruh dalam botol dan segera tutup. Saat jelly sudah dingin, masukkan ke kulkas.

Lemon jelly (dengan pemanis)

1/2 dari lemon kecil, 3 g gelatin, 1/2 cangkir air, pemanis secukupnya.

Didihkan air, tambahkan kulit lemon dan biarkan selama 10–15 menit di bawah penutup, lalu saring. Dalam 100 ml infus panas, turunkan gelatin, rendam dalam air dingin, biarkan larut, tambahkan jus lemon dan pemanis. Semua saring, tuangkan ke dalam cetakan dan dinginkan. Saat jeli mendingin, celupkan cetakan ke dalam air panas, segera angkat dan taruh jeli di atas piring. Saat disajikan, tuangkan ke jelly dengan sirup yang tersisa.

Labu dan rhubarb marmalade (tanpa gula)

150 g labu, 100 g rhubarb, pemanis secukupnya.

Panggang labu dan gosok melalui saringan. Bersihkan rhubarb, potong dengan sangat halus, campur dengan labu dan didihkan, aduk dari waktu ke waktu agar tidak terbakar. Ketika marmalade mengental, tambahkan pemanis. Sajikan dessert bisa panas atau dingin, dalam kasus terakhir dengan krim kocok.


Minuman

Kompos Blackcurrant Baru

800 g black currant, 4 gelas air.

Buah beri dicelupkan ke dalam air mendidih, didihkan sedikit, dingin.

Minum dari rosehip rosehip kering harus dibilas dengan air dingin, sedikit dihancurkan untuk meningkatkan hasil komponen yang berguna, dan menyeduh dalam termos dengan air mendidih pada tingkat 1 sendok makan buah hancur per 1 cangkir air mendidih. Bersikeras 12 jam, saring melalui lapisan ganda kain kasa dan peras buah di dalamnya. Untuk meningkatkan cita rasa minuman, Anda bisa menambahkan beberapa madu.

Minuman Bran dan Lemon

100 g dedak, 500 ml air, 1/2 lemon, 1 sdm. sendok madu.

Dedak gandum tuangkan air mendidih dan masak, aduk, dengan mendidih lemah selama sekitar satu jam. Setelah mengeluarkan dari panas, tambahkan irisan lemon cincang halus, diamkan dan dinginkan. Saring dan tambahkan gula atau madu, jus setengah lemon. Anda bisa menggunakan jus buah atau berry, mengurangi jumlah gula hingga setengahnya.

Komposisi plum, kismis, dan aprikot kering 50 g aprikot kering, 100 g plum, 50 g kismis. Bilas plum, kismis, dan aprikot kering 2–3 kali dalam air hangat, tuangkan prem dengan 3 cangkir air panas dan masak selama 15 menit dengan perlahan. Setelah itu, masukkan aprikot kering, kismis, dan masak selama 5 menit lagi. Prunes dapat direndam dalam air hangat.

1 g teh, 25 g jeruk dan 10 g kulit lemon, pemanis.

Masukkan kulit jeruk dan lemon ke dalam panci, tambahkan pemanis, tuangkan air panas mendidih, biarkan menyeduh selama 5 menit.

1 sendok makan bunga kering dari heather dan kering naik pinggul dan 2 sdm. sendok daun stroberi kering.

Semua bahan dicampur dan disimpan di tempat gelap kering di gelas tertutup atau wadah logam. Minuman seperti teh. Ia memiliki efek obat penenang dan ringan.

Minuman konifer dengan tart

7-8 pucuk tender terminal cemara, cemara, pinus, larch, 50 g serpih (coklat kemerah-merahan), 2 liter air.

Masukkan jarum asam dan pinus ke dalam air mendidih, masak selama 15 menit, lalu angkat pucuk jarum.


Referensi

Astamirova H., Akhmanov M. Diabetic Handbook. - SPb.: Neva; M.: OLMA-PRESS, 1999.

Akhmanov M. Diabetes pada orang tua. - SPb.: Nevsky Prospect, 2000.

Zhdanova O. N., Stefanovich I. V. Diabetes mellitus: Tanpa ilusi dan komplikasi. - SPb.: BHV-Petersburg, 2005.

Zelinsky B. A., Zelinsky N. B. Alfabet pasien diabetes. - Kiev: Kesehatan, 1991.

Katkova M. S. Bagaimana cara menjadi ahli gizi dengan diabetes: Rekomendasi-rekomendasi metodis. - SPb.: St. Petersburg Diabetic Society, 1994.

Klimov A.N., Lipovetsky B.M. Menjadi atau tidak menjadi serangan jantung. - M: Obat, 1989.

Milyukova I.V., Evdokimova T. A. Ensiklopedia lengkap senam terapeutik. - SPb.: Owl; M.: Eksmo, 2003.

Nikolaychuk L.V.Tanaman penurun gula. - Minsk: Urajay, 1988.

Smolyansky B. L., Liflyandsky V. G. Segala sesuatu tentang diet GI: Indeks glikemik, dan apa yang dimakan bersama. - SPb.: BHV-Petersburg, 2006.

Smolyansky B. L., Liflyandsky V. G. Gizi Medis: Direktori Terbaru. - SPb.: Owl; M: Eksmo, 2002.

Resep dengan indeks glikemik rendah ditandai dengan tanda bintang (*).

Situs kami adalah ruang perpustakaan. Atas dasar Hukum Federal Federasi Rusia "Hak Cipta dan Hak Terkait" (sebagaimana telah diubah dengan Undang-Undang Federal 19.07.1995 N 110-ФЗ, dari 20.07.2004 N 72-ФЗ) menyalin, menyimpan pada hard disk atau metode lain untuk melestarikan karya yang ditempatkan pada perpustakaan ini sangat dilarang. Semua materi disajikan untuk tujuan informasi saja.